主要原料糯米50公斤，藥酒2公斤，濕澱粉80公斤，鮮酒糟80公斤，麩皮50公斤，谷殼50公斤，酒曲20公斤，酵母10公斤，鹽6公斤。
設備、器具、罐子、鍋。
生產方法
1.蒸曲:浸泡糯米，水層高出米層20厘米左右。浸泡時間:冬春季氣溫低於15℃時12 ~ 16小時；夏秋季氣溫在25℃以下時，以8 ~ 10小時為好。然後放在蒸籠上蒸至蒸汽升起，再蒸10分鐘，在飯層上撒上適量清水蒸10分鐘；米粒膨脹有光澤，又松又軟，煮出來不粘牙。這時候就熟了，再用清水沖涼；瀝幹水分，倒掉攤在竹席上，拌入曲藥。如果用其他原料，要碾成濕粉，然後蒸熟，冷卻，拌入酒曲。
2.壇內發酵:釀酒的壇應是小口大肚的陶壇，將拌曲後的原料倒入壇內。冬春季用麻袋或草席保溫祭壇，夏秋季註意通風散熱。釀造室的最佳溫度為25℃ ~ 30℃。12小時後，酒曲中的微生物逐漸繁殖，24小時後能微微聞到酒香，36小時後酒香逐漸滲出，色澤金黃，味甜微酸。這說明糖化完成，醇化正常。
3.醋加水:在發酵過程中，糖化和醇化同時進行，前期主要是糖化，後期是酒精發酵。為了使糖化完全，應繼續發酵3 ~ 4天，以促進產生更多的酒精。當白酒開始發酸時，每50公斤大米或澱粉，加水4 ~ 4.5次，以降低白酒中的酒精濃度，有利於醋酸菌和天然醋的繁殖和生長。
4.成品上色:壹般經過壇內發酵，冬春40-50天，夏秋20-30天，醋就會變酸成熟。此時酵母表面有壹層醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。成熟品上層的醋清澈呈橙黃色，中下層的醋呈乳白色略渾濁，兩者混合即為白色成品醋。壹般每100公斤糯米可以釀造450公斤米醋。
白醋中加入五香、糖等香料，就是香醋。陳醋需要1 ~ 2年。由於高溫和低溫的交替影響，濃度和酸度會增加，顏色會加深，品質會更好。
工藝流程為配料→蒸曲混合→壇內發酵→加水醋→成品上色。
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