腐乳發黴了。能吃嗎？
豆腐發黴了，不能吃，因為豆腐表面會產生黃曲黴素，致癌。
黃曲黴毒素的危害:
黃曲黴毒素是壹種劇毒致癌毒素，由黃曲黴、寄生曲黴和木瓜青黴產生。黃曲黴毒素是由兩個不相等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。它與細胞核和線粒體DNA結合，導致蛋白質合成受損，幹擾肝臟和腎臟功能，抑制免疫系統。蛋雞臨床表現為食欲不振、產蛋率下降、死亡率上升。屍檢顯示肝腎腫大蒼白，皮下出血，心包積液，膽囊擴張，卡他性腸炎；顯微鏡檢查顯示肝臟脂肪變性和膽管增生。
自制豆腐的危害；
發酵腐乳容易被微生物汙染。臭豆腐吃多了，會對人體產生不良影響。尤其是有口腔潰瘍和扁桃體炎的人，很容易長青春豆。另外，腐乳的含鹽量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
還有，吃豆腐乳對人體健康不好。泡菜和豆腐乳不宜多吃，常與粥同用。最好壹周只吃壹兩次。
營養專家解釋，鹹菜、豆腐腦營養價值低，太鹹；為了保存泡菜、豆腐等壹些加工食品，可能會添加防腐劑，對身體有害。根據營養分析，我們習慣的很多早餐配菜的鈉含量都不低，順序如下:麻辣腐乳(含鈉3675 mg)、魚松、鹹鴨蛋、酸黃瓜、酸蘿蔔、肉松。
豆腐乳怎麽做？
今天，我將教妳如何制作成都豆腐乳。很簡單。吃起來又辣又好吃。壹旦嘗了，就再也不想吃超市賣的豆腐乳了。
它可以在每年的冬季至日和初春制作。
1.選用鹵水豆腐，洗凈，切成厚3厘米見方，1.5厘米的豆腐塊，用2%的鹽水浸泡，放入鍋中蒸熟。豆腐塊可在溫暖避光的地方發酵5天左右，壹般溫度為20℃ ~ 25℃。豆腐表面長出白色或黃色的菌毛，俗稱毛豆腐。
2.把毛豆腐包在土豆泥裏。
3.根據自己的口味加鹽、胡椒面、辣椒面，然後把毛豆腐裝在厚厚的包裏。
4.將包好的豆腐腦胚放入密封的罐子裏，倒入菜籽油，油的高度不要超過豆腐腦，密封。經過10到15天的再發酵，豆腐可以保存很長時間而不會變質。