1、主料:幹海參3根、純凈水若幹。
2、輔料：蔥白8段、油20克、蠔油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少許、雞精少許、水40克、澱粉水(澱粉+水調開)50克。
3、首先將要泡發的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參。
4、將海參常溫下泡發24個小時。
5、鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內,中火煮開.水開後即可關火,靜置放至常溫。
6、待海參晾涼至常溫後,在容器中加入新的純凈水。
7、鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中。
8、放在冰箱內,冷藏泡發24小時。
9、鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨後靜置放涼。
10、碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時。
11、將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開。
12、掏出內臟,徹底清洗海參的內部,洗去殘留泥沙。
13、隨後重復之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨後靜置放涼.
14、碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時。
15、海參壹***泡發6天,***重復5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發。
16、直到海參完全泡發,捏起來很有彈性.試壹下海參的軟度,用手指掐壹小塊海參。可以輕松掐斷.這時海參就泡發好了。
17、蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分。
18、鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油。
19、小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.大概需要7分鐘左右。
20、將變黑的蔥段撈出,扔掉不用。
21、蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段。
22、此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑。
23、將蔥段盛出放在盤中備用。
24、蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開。
25、將海參放入鍋中,煮3分鐘。
26、隨後將海參盛出來,放在壹邊備用。
27、鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水***調50克,加入鍋時可壹勺壹勺的添加,邊添加邊觀察狀態,不要壹次性加入。
28、當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上壹層的時候,這時候勾芡就做好了。
29、將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴。
30、將勾好的芡汁淋在海參上面即可。