酸湯水餃怎麽做湯？

Xi安夜市特別紅火，夜市的酸湯水餃也特別紅火。看那個碗裏的湯。特別紅，特別油。聞壹聞就知道是極辣極酸的。如果妳品嘗它，妳會從身體的每個毛孔出汗，讓妳的舌頭轉動。人們會說:“老山怎麽能吃酸辣呢？”奇怪的是，說到吃酸的，人們會想到山西，說到吃辣，人們會想到湖南，卻很少有人想到陜西。難道不知道說到吃酸，秦並不比金差；說到吃辣，嶗山是“不怕辣，不怕辣，不怕辣”三大流派之壹。

酸湯餃子

酸湯餃子(5個)

生產材料編輯

蝦皮、熟芝麻、香菜粉、豬肉、面粉等。

生產方法編輯

提前兩三個小時把面拌好，這樣餃子才結實。按照1公斤面粉加1200克水的比例混合面粉，當然也要看面粉。總之面粉不容易太硬。將面團揉三次以上，直到感覺光滑柔軟。

制作所需的材料

生產所需材料(14張)

以韭菜餃子為例，其余都差不多。在攪拌好的肉餡和韭菜中按1: 1的比例加入雞蛋1個、蔥花、姜、香油、高湯約50克，也可用等量的水代替。然後加鹽，味精，胡椒粉，十三香等等。同方向攪拌，方向不可逆，直到餡料吸收水分。

下到餃子裏，蓋上煮好的餡，揭開煮好的皮。

做酸湯很有講究。做陜西酸湯，蝦皮、香菜、蔥花、紫菜缺壹不可。以半斤餃子為例。取鹽10多克，味精少許，香醋15克。用香醋很重要。否則會變質。醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，加入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜，拌入餃子湯，撈成餃子。壹碗美味的餃子擺在妳面前。

小吃專題編輯

酸湯制作獨特，味美酸，能讓人品嘗。

在Xi安，賣酸湯餃子的人和在蘭州賣蘭州拉面的人壹樣多。只要外人在街上壹轉身，他們也能看到

各種酸湯餃子成品

各種酸湯餃子(20個)

聞壹聞。很多賣酸湯水餃的都有招牌。哪怕只是在紅白紙上寫幾個歪歪扭扭的字，都很大，所以看得見。就算沒有招牌，大部分都是把煮餃子的鍋放在店門口，往往還有另壹口熱氣騰騰的酸辣湯鍋，香味撲鼻，看得見，聞得著。