主要原料制作吳江榨菜所需的原料主要有豆腐皮、茭白、菜糠、大紅辣椒、姜、蒜等。其中，榨菜是壹種重要的原料，其質量決定了最終產品的口感和品質。
生產流程1。采摘:首先要收集好的豆腐皮、茭白和紅辣椒、生姜、大蒜等新鮮原料。
2.酵母處理:將挑好的豆腐皮等原料先用酵母處理。生產中不可避免的會有雜菌感染，需要對物料進行酵母處理，形成自己的微生物種類和數量。這壹步可以改善榨菜的口感，延長榨菜的保存時間。同時還能促進各種酶和微生物的出現，加速榨菜酸化、豆狀變性、液態肉凝固等化學反應的發生。
3.清洗:將剛剛腌制好的原料清洗幹凈。
4.加工:將清洗幹凈的原料進行加工。茭白切片，豆腐皮切條等。最後加入紅辣椒、姜、蒜等新鮮香料，排列在芥末坑裏。所有原料按比例搭配，加上對口感至關重要的辣椒和生姜，切得非常細，大概拇指指甲大小。不同的家庭和地區也有不同的風味小變化。
5.壓榨:將加工好的原料放入木制的壓榨坑中，蓋上蓋子依次壓榨，以最後壹次壓榨為主榨汁，歷時8小時以上。在這個過程中，需要經常夯實壓榨坑中松散的原料。
6.幹燥:榨菜汁榨出的原料在空氣中幹燥，使其受到大量陽光和月日照，直至水分耗盡，以接近幹燥為佳。
7.包裝:晾幹後即可包裝。壹般用盒裝，每盒500克左右。但在工廠量產時，會根據需求采用玻璃瓶、鋁袋等形式進行包裝，以方便運輸和銷售。
8.陳方:榨菜的質量和味道取決於榨菜的制作時間，原料的比例和陳方的時間。壹般來說，陳方時間越長，口感會越細膩，風味會越醇厚。因此，需要幾個月的時間才能使吳江榨菜達到陳方的最佳品質。
總結壹下，這就是吳江榨菜的制作流程。吳江榨菜以其獨特的鮮香辣味深受人們的喜愛。吳江榨菜的制作過程，需要精準的材料搭配和制作工藝，使得它鮮美可口，流傳至今。但在這個過程中，也要註意原材料的質量控制和衛生標準的控制，以滿足人們的食品安全需求。