普通面粉350克
熱水(不是開水)225g左右。
嚴穗怡
鹽和胡椒隨意
適量的植物油
家常煎餅的做法(剝層法)；
步驟1:面粉分多次加入熱水，邊加邊用筷子順時針攪拌。水應該是溫水，而不是開水！用手感受溫度，但不會燙！不要壹次加完所有的水，要分幾次加，避免加太多。因為面團又粘又軟，可以不用手壹直用筷子攪拌。攪拌成球時，蓋上蓋子醒發20分鐘左右。
步驟220分鐘後，就可以用手揉面了。這時候面條雖然軟，但也沒那麽粘了。撒些幹面粉，把面條揉成壹團，繼續醒發20 ~ 30分鐘。
如果妳的面團沒有那麽軟，不要抱怨為什麽烤出來的蛋糕又幹又硬！？
第四步醒後，將面團直接在案板上搟開(千萬不要再揉)，搟成壹大張(50x35左右)。隨時擦幹案板上的面粉，防止粘著~
第五步然後在面團上均勻的抹壹層油，撒上2g鹽和壹些鹽和胡椒粉。鹽和胡椒可以在超市買到，也可以自己做。
第六步卷的時候不要卷的很整齊，要用手提起來，卷在口袋上。這壹步是視頻。如果看不到動圖，請更新廚房版。
第七步:卷起來，用刀切成3、4份。我剪了四份。
第八步每切壹刀捏扁，靜置5分鐘，將小面團搟成直徑約18 cm的圓形蛋糕坯。
第九步搟面的時候把面團壓平？用火預熱平底鍋，保持中火，放入蛋糕坯。壹分鐘左右翻過來刷壹層薄薄的油。再過壹分鐘翻回來，另壹面刷壹層薄薄的油。
步驟10，翻餅的時候，來回翻幾下，餅就熟了(3分鐘左右)。
步驟11
蛋糕熱的時候是軟的，冷的時候是硬的。冷蛋糕肯定比熱蛋糕硬。但不可能很難。所以烤出來的蛋糕即使冷了也是軟軟的，只要蓋好蓋子就行。
小貼士:煎餅的溫度很重要。火太大容易糊，火太小也不要關，怕糊。火太小，會燒幹，味道不好！壹般可以先把火保持在中間，然後根據情況隨時調整。