酥脆的蛋撻，又香又甜，滿滿的愛。
蛋撻是壹種西式餡餅，以蛋糊為餡。
脆皮蛋撻就是在這個基礎上改良的。
酥脆的蛋撻，蛋撻皮是由油水面和油面混合而成。蛋撻汁加水，比西式純牛奶制品更香更回味無窮，融入中國傳統做法。
酥脆的蛋撻是用壹層層薄薄的酥皮做的，類似西點的黃油酥皮，但是用了豬油，口感比黃油酥皮更粗糙。此外，由於餅皮較厚，糕點蛋撻的餡料量比黃油蛋撻少，但更酥脆。
糕點餡餅所需的配料:
水表面
面粉280g，雞蛋1個，水65g，糖20g。
油面
黃油120克，精制白豬油120克，面粉60克。
蛋撻汁
雞蛋2個，牛奶60g，糖20g，水20g。
步驟
首先，先做蛋撻水皮面。
1.首先將水面上需要的配料放入幹凈的不銹鋼盆中攪拌均勻，水除外。
2.加水後，面團被揉成沒有小顆粒的光滑面團。
3.將面團混合，用搟面杖搟成方形面團，待用。
第二，制作蛋撻皮的油面
1.首先把黃油放在室溫下，等待它自然變軟，沒有腫塊。
2.取壹個幹凈的不銹鋼盆，先放黃油，再加入白豬油，用手將白豬油和黃油攪拌均勻。
3.然後加入面粉，把面粉和油攪拌均勻，直到沒有幹面粉。
4.攪拌均勻後，用搟面杖搟成方形片，待用。
第三，將蛋撻皮、油面和水皮面合二為壹。
1.面板撒上面粉，將水皮搟成油皮兩倍大的薄片。
2.把油面片放在水面片中間。
3.折疊水皮，把黃油包在中間。
4.用搟面杖輕輕拍打面團，慢慢將面團搟成長方形。
5.將兩邊對折到中間，然後對折，放入冰箱冷藏30分鐘。
6.拿出來用搟面杖搟開。
7.再像疊被子壹樣疊好，放冰箱30分鐘。
8.重復這個過程三次。
9.將油酥面團搟成3毫米厚的薄片。
10.用模具取形。
11.醒來20分鐘。
12.將醒發後的撻皮放入蛋撻模具中，用手將裏面的氣泡驅趕出來，使其與底部沒有縫隙，撻皮要高於模具。
第四，制作蛋撻汁
1.在牛奶中加入糖，在電磁爐上加熱，攪拌至糖融化，離火冷卻。
2.把水燒開，讓它冷卻。
3.雞蛋打入涼開水，先用筷子打散，然後攪拌均勻，過篩。
4.將冷牛奶和雞蛋水壹起倒入，攪拌均勻，制成蛋撻。
5.準備壹個錫紙烤盤，把蛋撻皮排整齊。然後倒入調好的蛋撻汁，不要太滿，七分飽左右。
6.烤箱溫度設置為提前預熱，上下兩面溫度為180度。蛋撻放進去後，大約可以烤13分鐘。這道菜酥香，蛋香，好吃。
技巧
1.做糕點時，要慢慢滾，以免漏油。
2、每疊都要冷藏，這樣可以降低面團的溫度，防止黃油融化導致漏油。
3、蛋撻皮取下來後，壹定要有壹個醒發過程，因為會回縮。
4、蛋撻汁可以7分滿，過滿汁會溢出。