解決方法:1，雞蛋要新鮮，蛋白質和蛋黃要完全分離；
2、蛋白質壹定要送足，送完了馬上停，不要中斷太久。判斷發的好不好，可以把打蛋盆傾斜壹下。如果發的泡沫不流，就不會流下來，打蛋器頭上有壹個小尖角，那就證明發好了；
3、加入糖、白醋、玉米澱粉能有效幫助發和穩定泡沫。
蛋糕配方不對很重要。如果蛋糕配方不對，或者盆裏的水和油太多，蛋糕可能會不穩定，塌陷。
解:1。調整適當的公式。壹般使用的材料有:雞蛋、低筋面粉、白糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米澱粉。
2.在送雞蛋的過程中，打蛋器和盆都要擦幹凈，不能有水和油，否則蛋糕容易塌。
3操作不當如果以上步驟都沒有問題，蛋糕塌了，也可能認為與操作有關。如果蛋清和蛋黃攪拌不均勻，油沒有乳化或者模具裏油刷太多，導致蛋糕貼不上，也可能會塌。
解:1。攪拌的時候，壹定要把蛋清和蛋黃調勻。
2.模具底部可以擦少量油，防止粘鍋。壹般可以擦到模具光亮，不留油漬。
4電飯煲蛋糕的制作方法:雞蛋4個，低筋面粉65g，10g和白糖45g，白醋3滴，奶粉10g，玉米油25g，玉米澱粉1g，開水30g。
練習:
1.準備兩個無油無水的鍋，把蛋清和蛋黃分開。
2.將奶粉、糖10g、開水、玉米油倒入碗中，充分攪拌均勻，達到油水分離的狀態。
3.然後再用篩網過濾壹遍。
4.將低筋面粉過篩，拌勻。
5.依次加入蛋黃，每次攪拌均勻。
6、把蛋白、玉米澱粉、白醋、糖45克分三次加入，送到打蛋器可以立尖角。
7.蛋黃中加入1/3蛋白，翻轉成“J”型，攪拌均勻。
8.然後把攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白碗裏，再用“J”法攪拌均勻。
9.鍋底刷壹層玉米油。註意光線，不能有油漬。
10，把拌好的蛋糕糊放進去，輕輕晃動電飯鍋排氣。
11.按下“蛋糕”按鈕或“烹飪”按鈕。
12、煮好後再次按下加熱按鈕，加熱約10分鐘，排出裏面多余的水蒸氣。
13.最後把盆倒扣在碗裏，取出蛋糕。