(1)保持光澤明亮，去除澀味和苦味。
可以制作綠葉蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜等。熱燙後保持明亮的光澤和柔軟的入口；能使竹筍等有苦味的蔬菜在焯水後去除苦味；可以使蘿蔔等有辣味的蔬菜在焯水後去除辣味。
(2)去除肉中的血水。
焯水能有效地使雞、鴨、豬等肉類食材在焯水後排出血液。
(3)去除肉的異味。
焯水可以消除牛、羊、內臟焯水後的腥味。最好在焯水的過程中加入壹些料酒、姜、蔥等食材。
(4)縮短烹飪時間。
焯水後的食材處於半熟或全熟狀態，可以大大縮短正式烹飪所需的加熱時間。
(5)不同性質的食材可以同時烹飪。
由於各種食材的性質不同，各種食材所需的加熱時間也不同。比如豬肉和水煮茭白壹起煮，豬肉煮的時候茭白煮過頭了，失去了味道。所以要先把未煮熟的食材焯壹下，使加熱時間壹致。
2.溺水預防措施:
(1)冷水卓。
同時煮配料和冷水，這種方法適用於竹筍、蘿蔔、土豆、鏃、紅薯等。在蔬菜中，因為竹筍和蘿蔔的苦味可以在用水加熱的過程中去除。而且這些食材體積比較大，性質比較硬，需要較長時間加熱。如果用開水加熱，很容易出現外焦裏嫩的現象。此法適用於羊肉、豬大腸、胃等腥味較重、肉中有血漬的部位。如果將這些食材放入沸水中加熱，外面會立刻收縮，裏面的血腥味和腥味就很難消除，所以需要用冷水加熱。
(2)開水。
先把水燒開，然後把材料放進鍋裏。這種方法適用於需要保持鮮艷色澤和口感的蔬菜，如油菜、菠菜、青椒、芹菜、生菜、豆芽等。這些蔬菜個頭小，水分多。如果用冷水加熱，由於加熱時間長，成分中的營養成分會流失，色素也會被破壞。因此，宜等水開後再焯水。開水也適合處理腥味小、血量少的肉類食材，如雞、鴨、蹄等。註意綠葉蔬菜，變色快的蔬菜，加熱時間不宜過長。漂燙後應立即過冷水，這樣才能保持色澤鮮艷。