制作主料：空心菜 1 把
制作調料 ：幹辣椒3-4個、大蒜 2 瓣、鹽1勺、雞精 1勺、白酒1勺
制作方法和步驟：
步驟—：把空心菜充分洗凈後浸泡在清水中，往水裏淋點 1 勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡 10 分鐘，這麽做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩，尤其適合已經放了 1~2 天、質感不再新鮮的蔬菜，浸泡壹下，新鮮度有所提高。
步驟二：把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝幹，這壹步很重要，空心菜水分不瀝幹，炒的時候，由於有水分會讓鍋的溫度迅速下降，這樣就失去了爆炒的意義，這也是很多人炒出的空心菜不脆，而且發黑的原因之壹。
步驟三：空心菜水分瀝幹後用手把空心菜用刀給它破開成兩半，然後再給它摘成 5 厘米左右的段裝盤備用。
步驟四：把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成段，然後裝盤備用。
步驟五 ：炒鍋放壹勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和幹辣椒段炒出香味。
步驟六：調料炒出香味後，把空心菜到裏邊，開大火迅速翻炒均勻，把空心菜炒蔫吧，這個過程差不多 1 分鐘左右。。
步驟七：差不多 1 分鐘，空心菜稍微炒害，然後調味，依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻後淋入壹小勺白酒，再放入壹勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。
烹飪小貼士：
這道做法簡單，好吃不膩的“爆炒空心菜”就做好了，味道和口感都相當的不錯。空心菜不但經濟實惠，而且含有豐富的維生素類、多種礦物類微重元素,是為數不多的“堿性蔬菜”,還富含葉酸，平常多吃空心菜能夠起到通腸潤便、清熱解毒的效果。如果喜歡今天這道“爆！炒空心菜”的這種做法，可以試壹試哦！雖然做法簡單，但是我們壹定要掌握好幾個要點,否則炒出的空心菜不僅發黑，而且口感也不好。
（1）空心菜清洗幹凈後要先用混有醋的清水進行浸泡 10 分鐘，酸性物質能幫助蔬菜補充流失的營養和水分，使菜的質感重新回到剛剛采摘下的新鮮狀態，這也是空心菜炒出來口感脆爽，保持脆綠顏色不發黑的第壹步。
（2）不管炒空心菜還是炒其它的青菜，鍋和油要足夠高溫，並且保持大火快炒，才能更有效地避免空心菜所蘆含的菜汁、水分大重溢出流失，短時間內快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆懶質感，還能防止壹出鍋就發黑的尷尬情況，壹般這道菜不要超過 3 分鐘，保持 2-3分鐘出鍋的口感最好。
（3）臨近出鍋前要淋點白酒、和蔥油，這是是空心菜保持鮮脆不發黑關鍵的壹步。
（4）炒這道菜不要放過多的調料，尤其是香料不要放，否則炒出的空心菜會失去清香和新鮮的味道。