野生蘑菇富含蛋白質、氨基酸、糖類、礦物質和維生素。每年春天，氣候濕潤，正是野蘑菇生長旺盛的季節，所以很多人會獨自去山上采摘野蘑菇。目前常見的15種野生食用菌有:雞樅菌、馬勃、老人頭、黃胸擬青黴、黑牛肝、雞油菌、乳菇、松茸、蔥白、鱗毛蕨、紅牛肝、黃胸牛肝菌、黃牛肝、香菇。如何辨別有毒的野生菌？吃野生蘑菇要註意什麽？
老人頭野生菌
如何辨別有毒的野生菌？
壹般來說，毒菌顏色鮮艷，有疣。毒菌的帽子上會有丘疹，紅斑，溝撐，裂隙，部分細菌上有團藻，菌環。壹個毒菌被挑掉後，會有果肉流出，刺鼻。毒菌也可以從以下幾個方面來鑒別:
1.變色測試。用蔥白擦蘑菇蓋。如果蔥變成藍棕色，證明有毒，否則無毒。
2.看外表。壹般毒菌的顏色比食用菌鮮艷，傘多為紅色、紫色、黃色或雜色斑點，把手上有環和撐。
3.牛奶測試。在細菌表面撒上少量鮮奶。如果牛奶蛋糕在其表面，它可能有毒。
4.聞聞味道。毒菌往往有刺鼻的味道，惡臭，苦味，但食用菌有自己的香味，沒有異味。
有毒的野生細菌
食用野生蘑菇的註意事項
1.不要把采集的野生菌都放在壹起炒，因為不同種類的野生菌混合炒容易發生化學反應，無毒的蘑菇變成有毒的。不要拌野蘑菇，壹次吃壹個就好。
2.限制每次野生蘑菇的食用量，不要連續幾餐都吃。吃蘑菇的時候不要喝酒。以免產生毒素導致中毒。
3.如果食用該菌後感到身體不適，出現惡心、頭暈、嘔吐、視物不清或出現幻覺、幻聽等癥狀，應立即到醫院就診。萬壹來不及就診，應立即采用簡單的方法和容易找到的藥物進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸，以盡快消除體內未被吸收的殘留細菌或減緩有毒物質的吸收。治療後應盡快就醫。
4.去市場買蘑菇，壹般都是買吃了沒有任何危險的蘑菇。買回來後，要炒熟，徹底煮熟了再吃。
不能吃的野生菌有六種:銀耳、圓錐形鵝膏、粉紅鵝膏、山蒼子鵝膏、馬肝苦耳、鱗形鵝膏。所以為了妳的生命安全，避免中毒事件的發生，最重要的是不要采摘野生蘑菇食用，盡量在正規市場購買食用菌。