肉餅豬肉可以選擇去皮五花肉或者梅頭肉(如果不怕油太多可以選擇豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8: 2。肉先切片再剁碎，標準尺寸是豬肉切成0.3x0.3，這樣肉餅口感最好。註意，豬肉盡量不要剁碎，否則就像吃肉渣壹樣。當然，如果肉切的太大，口感會比較粗糙。
想要肉餅有彈牙的味道，必須要有拍打的動作。以200克的豬肉為例，妳需要打12-15分鐘，直到糊化，這樣肉才會緊實有彈性，不容易散開。
1，取去皮的五花肉或頭肉，瘦肉:肥肉= 8: 2。
2.將肉切成0.3x0.3的方塊，然後將豬肉打12-15分鐘。然後加入少許香油和14g玉米粉鎖住肉汁。
3.稀釋肉餅材料，這樣更容易蒸。水燒開後，放入盛有肉餅的盤中，隔水蒸12-15分鐘。
二、調料:生蛋白粉鎖肉汁。
壹般來說，肉餅蒸的時候會有水出來，所以蒸完之後，盤子上會出現壹些水。為了避免水，建議加生粉。生面粉密度高，質地細膩光滑。以200克豬肉為例，加入14克生粉。也建議加燕麥，但是成品口感會比較粗糙。
蒸之前加香油，然後攪拌均勻，這樣才能讓成品肉餅更香更滑。
在蒸好的肉餅上撒上蔥花，增加綠色和香味。
蒸肉餅可以搭配不同的材料，比如香菇，鹹蛋蒸肉餅等等。
三、火候:變稀後，大火蒸。
肉餅要均勻地攤在盤子上，盡量不要攤得太厚。蒸需要大火。水開後要大火蒸。根據肉餅的大小，壹般需要12-15分鐘。蒸肉餅可以煮到剛剛熟，避免蒸過頭，導致肉變得又實又硬。
提示:
1.蒸之前用筷子在肉餅表面戳幾個洞，可以讓肉餅更好做。
2.建議蒸好的肉餅蓋上錫紙，防止汗水滴在肉餅上，有助於保持濕度。但事實是，肉餅不像蒸蛋。肉餅本身不怕出汗，也不必刻意追求表面光滑。壹般蒸完都不會出水。
蒸肉餅應該用什麽肉？
蒸肉餅可以用夾心肉、豬腿肉或裏脊肉等。，都必須肥瘦相間才能吃起來香滑，肥三瘦七的比例最好。如果妳選擇瘦豬肉，妳應該添加壹些脂肪。
豬肉選好後，要用刀片和刀背交替剁成肉末，這樣做出來的蒸餅會很爽口，嫩滑多汁，用料理機絞出來的肉末味道會差很多。這壹步不能偷懶。
蒸肉餅怎麽做軟滑多汁？
1.蒸肉餅壹定不能只用純瘦肉。當胖瘦比為三七時，口感最好，最嫩。
2、純手工剁出來的