切碎的辣椒
新鮮紅辣椒10公斤鹽1.4公斤
流程:
選擇剁椒很重要。最好選這種細長的，皮薄，辣味更強。在挑選剁椒的時候要註意，不要選有疤的，不要把表面弄裂的，最好是壹大早買的。如果能遇到農村摘的辣椒最好。
把妳和溫迪壹起買的辣椒洗幹凈。
把它放在壹個平坦的桌子上晾幹表面的水。這個幹燥過程大概需要壹兩個小時，不需要暴曬。
辣椒表面沒有水。去掉它們的花梗，最後去掉，是為了防止清洗時水分進入辣椒內部。
清潔和幹燥非常重要。在這壹步中，最重要的是要註意辣椒壹定不能含有水分。這樣做出來的辣椒不容易壞。
確保辣椒整個處理過程沒有生水。將辣椒放在幹燥的案板上，切短壹點。
將辣椒段放入料理機，轉動料理機，輕松將辣椒段絞碎。
辣椒不要磨的太多，粗壹點粒狀就好。
將碎辣椒放入無油無水盆中，加鹽，用筷子拌勻。
同時做壹些大塊的辣椒，做菜更美觀。這種大剁椒可以直接用刀剁，但是切的時候最好戴手套，不要辣。
把剁碎的辣椒放在鍋裏，加鹽，媽媽做剁碎辣椒的配方，是1斤辣椒加1.4鹽。這個配方做出來的剁椒不會太鹹，也不會因為缺鹽而變成酸辣椒。剁碎的辣椒放幾年都不會壞。比利，妳壹定記得。
將少許酒倒入拌勻的辣椒中。酒的量沒有限制。如果喜歡口味重壹點的，就多放壹點，對辣椒的品質沒有影響。我弄了大概100克這麽大壹盆辣椒。把辣椒拌勻就行了。剁碎的辣椒裏放點酒，腌制後味道會更濃。如果不喜歡，可以省略。
辣椒拌好後就可以吃了。我們通常壹次做夠壹年的量。將胡椒安全保存壹年是非常重要的。保存的時候註意密封。在農村地區，使用瓦罐罐。蓋子合上後，將水倒在蓋子周圍將其密封。水被用來阻止空氣進入罐子。辣椒放幾年也不會變質，但是城市裏壹般不用壇子。我喜歡用吃油剩下的油桶。只要把蓋子擰緊，直接吃就方便了。如果點的話，可以買專門用來裝泡菜的玻璃瓶，只要封口減少與空氣接觸的頻率，拿的時候註意不要讓筷子或者勺子上有生水。如果做的量少，建議妳用老幹媽的小瓶，分裝成小瓶，放冰箱裏，吃壹瓶再開壹瓶。這樣的方法會更幹凈，更衛生！
我自己剁椒，質量有保證，工藝衛生，妳吃的更放心。現在正是辣椒上市的時候，價格也不貴。喜歡吃辣的朋友壹定要抓住這個好機會。