筍幹，俗稱鹽筍，是以野生竹筍為原料，經過人工篩選、蒸煮、腌制、風幹而成的產品，鹽是唯壹的防腐劑。
竹筍是竹子的嫩莖。它們又嫩又脆又好吃。古往今來，它們壹直被視為蔬菜中的珍品，有“山珍海味”、“蔬菜第壹”的美譽。歷代文人騷客寫了很多關於竹筍的詩詞，從中不難看出竹筍的價值之高。
怎麽吃；
先在清水裏泡幾個小時。洗凈，切塊。可以單獨炒菜，可以加酸菜，可以和臘肉壹起炒，也可以做火鍋調料。筍幹老鴨鍋
原料:老鴨1只(約1.500克)，金華火腿300克，天目山筍幹650克，生雞爪100克，山中鮮粽子葉200克。
調料:蔥姜30g，湯300g，紹興酒50g，鹽和味精15g，雞粉20g，糖15g。
制作:
1，選取杭嘉湖地區的老鴨，宰殺，去毛，從腹部取出內臟，洗凈後放入沸水中15分鐘；將雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹興酒、8克鹽、8克味精腌制30分鐘，再放入10克蔥、750克雞精，加入湯汁，用武火煮沸後小火燜30分鐘，取出。
2.金華火腿切成0.3厘米厚的片備用；將筍幹用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出備用。
3.取1宜興砂鍋，加入剩余的小蔥、姜、鮮粽子葉、火腿片、雞爪、剩余的湯汁，燒開。讓老鴨小火燉3小時，然後加入泡好的竹筍，加入剩余的鹽和味精，紹興酒30克，雞粉和糖，燉30-40分鐘。
特點:油而不膩，酥而不爛，鮮香。
其實筍幹和其他幹貨是壹樣的。適合幹炸等等。加工前在水中浸泡30分鐘左右即可。
1.開胃健脾:竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良和厭食。2.擴胸促膈排便:竹筍味甘，性寒，促排便。其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便變軟，易於排出。可用於治療便秘和預防腸癌。3.開膈化痰:竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌、乳腺癌有壹定的預防作用；4.增強機體免疫力:竹筍中的植物蛋白、維生素和微量元素含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。