國標大米:GB/T1354是指質量標準，規定了不同等級大米的質量要求，包括色、香、味、雜質、純度、不完善粒等項目。具體指標包括固體、蛋白質、脂肪、直鏈澱粉、凝膠稠度、黃米、礫石、黃曲黴毒素B1等。
省標準大米:GB/T13516是指安全標準，規定了大米的衛生指標，包括菌落總數、大腸菌群、致病性化膿菌等項目，具體指標有總砷、鉛、汞、無機化合物等。
地標大米:DB50/T15-2008參考地方標準。在遵循國家標準的前提下，可以制定適合本地區的質量要求，包括顏色、氣味、口感、雜質、純度、不完善粒等項目。具體指標有固體、蛋白質、脂肪、直鏈澱粉、凝膠稠度、黃米、礫石、黃曲黴毒素b。
企業標準大米:Q/ZH25-2001指企業標準，由企業自主制定，規定了大米的各種質量要求，包括色、香、味、蒸粗口、梯級排骨等級等。具體指標包括水分、蛋白質、脂肪、直鏈澱粉含量、凝膠稠度和黃米。
自覺米:GB/T28966參照優質米標準，規定了感官要求、雜質率、不完善粒等項目，並根據粒型將大米分為特壹級、特二級、壹級、二級四個等級。
贈送大米:400元。ZZ2018.1+0指高端大米。根據禮品等級，感官要求、色、香、味、雜質含量、顆粒不完美等項目。根據直鏈澱粉含量將大米分為五個等級。
水稻的選擇技巧
1.看硬度:大米的硬度主要由蛋白質的含量決定。米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度越高。壹般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚稻比早稻硬。
2、看腹白:水稻腹部常有不透明的白斑，在水稻中央部位稱為“心白”，在外腹部稱為“外白”。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。壹般含水量高、未成熟、收獲後未成熟的大米，都有很大的白肚。
3、看腰爆:腰爆是大米在烘幹過程中突然受熱造成的。突發熱現象後，米粒內外收縮失衡。炒飯吃起來外爛內生，營養價值降低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上有壹條或多條橫向裂紋，說明是爆米。
4.看米粒發黃:米粒發黃是由於大米中的某些營養成分在壹定條件下發生化學反應，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃粒的香味和口感都很差，所以選購時壹定要觀察大米的黃粒數量。另外，米粒中有很多“死綠”粒，米的質量也差。
5、看新時代:大米老化現象較重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的風味。所以要仔細觀察米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色凹槽的米就是陳米，越多越老。同時拿起米飯聞壹聞。如果有發黴的味道，說明是陳米。