答:大蒜素是大蒜中活性物質的總稱。大蒜素是大蒜的精華，也是大蒜具有藥用功能的原因。
2.大蒜素含有哪些藥用物質？
答:大蒜素中含有的藥用活性成分包括含硫有機化合物、活性酶和微量元素硒。
(1)含硫有機化合物
1，大蒜素
2.大蒜素:
也稱為約尼·阿霍烯(二烯丙基硫代磺酸酯)，它有順式和反式結構。實驗表明，該成分具有很強的抗血小板聚集作用。
(2)酶:
有多種活性酶，如超氧化物歧化酶、水酶、多酚氧化酶、糖脂激酶、低聚果糖、磷脂酶、果膠脂肪酶、蘋果脫氫酶、胰蛋白酶等。
(3)含硒有機化合物
3.大蒜素的提取方法有哪些？
答:大蒜素可分為天然型、化學合成型和微膠囊型。
天然大蒜素可從百合科多年生草本植物大蒜的鱗莖中提取揮發油得到，通常得率為0。L%-0.2%。也可直接從新鮮大蒜中提取，每t大蒜可提取大蒜油3kg左右。
大蒜素的化學合成是在壹定條件下用化學方法合成大蒜油，收率85%-90%，然後用載體稀釋制成蒜素粉。市面上大部分大蒜油都是這樣提取的。
微膠囊化大蒜素是壹種天然或化學合成的大蒜油，用壹定的壁材包裹使大蒜素微膠囊化，顆粒均勻細小，流動性好，也是有效成分最高的提取方法。
4.人們都知道大蒜可以殺菌。大蒜素能殺死哪些病毒和病菌？
答:大蒜素能不同程度地殺滅誌賀氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等革蘭氏陰性菌和陽性菌，以及各種真菌、原蟲和壹些病毒。
5.大蒜素膠囊可以預防哪些疫情？
答:大蒜素還能有效抑制流感病毒和帶狀病毒，預防流感的發生。
6.既然大蒜素有這樣的功能，為什麽不多吃大蒜呢？
答:這是壹個錯誤的觀點，因為大蒜中的大蒜素確實有效，但大蒜的含量只有0.1%，分子結構不穩定，受熱破壞了其有效成分，所以多吃大蒜無法發揮大蒜素的治療作用。