夏季，可以涼拌著的蔬菜太多了，像豆類的有毛豆、長豆，豆芽等，瓜類的有黃瓜、苦瓜，佛手瓜、菜瓜等，根莖類的有土豆、山藥、蓮藕、蘆筍、茭白、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、洋蔥等，葉菜類的有菜心、生菜、菠菜、苦菊、空心菜、甘藍菜，還有西紅柿、秋葵等等。這些蔬菜都能涼拌這吃，口味可以有酸辣的、糖醋的，鹹鮮的、鮮甜的。
涼拌毛豆
食材：毛豆、大蒜、幹辣椒、花椒、
調味品;食鹽、色拉油、香油、陳醋、生抽、白糖
步驟壹：將新鮮毛豆的兩端剪掉，放入水中，加入少許的食鹽，反復搓洗，將外殼表面的絨毛搓掉。洗凈的毛豆開水下鍋，水中加入幾滴色拉油和適量的食鹽，大火煮開後改中火，煮五、六分鐘左右，全程不要蓋鍋蓋，以免毛豆外殼發黃。
步驟二：毛豆口感變得粉面時，撈出毛豆過涼，瀝幹水分裝入大盆中，加入適量的鹽、白糖、生抽和陳醋，攪拌均勻。
步驟三：大蒜切末，辣椒切圈。熱鍋倒入少許的色拉油，放入蒜末、花椒和幹辣椒爆出香味，倒入毛豆中，再滴入幾滴香油，翻拌均勻，放入冰箱冷藏壹個小時即可食用。
黃瓜拌木耳食材：黃瓜、木耳、銀耳、大蒜
調味品：食鹽、香油、生抽。陳醋、白糖
步驟壹：將木耳和銀耳提前泡發，清洗幹凈，撕成小朵後放入開水中快速焯壹下，撈出過涼。
步驟二：黃瓜用但清水浸泡壹刻鐘，清洗幹凈後用刀拍送，大蒜切末。
步驟三：將黃瓜、木耳、銀耳放入大盆中，放入蒜末，加入適量的食鹽、生抽、陳醋和白糖，翻拌均勻即可食用。
涼拌秋葵食材：秋葵、大蒜、幹辣椒
調味品：蒸魚豉油、色拉油、食鹽
步驟壹：將秋葵放入淡鹽水中浸泡壹會，清洗幹凈後去掉蒂部。鍋中燒開水，水中加少許的食鹽，放入秋葵焯至斷生，撈出過涼。
步驟二：將過涼的秋葵對半切開，擺入盤中，淋入適量的蒸魚豉油。將蒜末和辣椒圈擺在秋葵上，再澆上熱油即可。
糖醋甘藍菜食材：紫甘藍、綠甘藍、黃瓜、胡蘿蔔、檸檬、熟芝麻
調味品：橄欖油、蘋果醋、蜂蜜
步驟壹：將紫甘藍和綠甘藍壹片片的撕下來，和黃瓜壹起放入淡鹽水中浸泡壹會，徹底清洗幹凈後切成小塊，胡蘿蔔去皮卻成小塊。檸檬表皮用鹽搓洗後切下兩片。
步驟二：取適量的蘋果醋、蜂蜜和橄欖油調成壹個糖醋汁。然後倒入以上處理好的食材中，攪拌均勻後撒上熟芝麻即可。