皮膚不僅是果蔬抵禦外界侵蝕的屏障，也是果蔬中營養物質的“聚集地”。很多果蔬皮也有防病治病的功效。眾所周知，番茄中最有趣的成分是番茄紅素，番茄皮中有大量的番茄紅素。它以其強大的抗氧化作用而聞名。研究表明，番茄紅素可以清除導致人體衰老和疾病的自由基。
番茄皮防癌。番茄皮中富含的番茄紅素是迄今為止發現的抗氧化能力最強的天然物質之壹，可以提高人體免疫力，預防癌癥。不管是直接生吃還是煮熟了吃，建議西紅柿洗凈後帶皮吃。
番茄皮中的番茄紅素還具有減輕輻射或紫外線(UV)對皮膚損傷的作用。當皮膚受到紫外線照射時，皮膚中的番茄紅素與紫外線產生的自由基結合，保護皮膚組織免受損傷。與未經紫外線照射的皮相比，番茄紅素減少365，438+0% ~ 46%，其他成分含量幾乎不變。
研究表明，平時通過攝入富含番茄紅素的食物，可以對抗紫外線，避免紫外線照射引起的紅斑。番茄紅素還能淬滅表皮細胞中的自由基，對老年斑有明顯的淡化作用。
擴展數據:
番茄的品種、顏色、成熟度甚至不同的生產季節都是決定番茄紅素含量的重要原因。相關資料顯示，黃色番茄中番茄紅素的含量很少，每100 g只有0.3mg；紅色品種的番茄含量較高，壹般每100 g含2~3 mg，最高可達20 mg。
壹般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，而未成熟和半成熟的青色番茄中番茄紅素含量相對較低，即番茄越紅，越防癌。此外，夏季上市的番茄中番茄紅素含量較高，主要是由於夏季日照充足，光照時間長，會使番茄紅素含量大大增加；
冬天，大棚種植的番茄番茄紅素含量低。除了西紅柿，聖女果也富含番茄紅素，顏色越紅，番茄紅素含量越高，防癌效果越好。
人民網-番茄越紅越防癌。最好是帶皮吃。
百度百科-番茄紅素