我做軟面餅有兩種方法，這要根據準備飯菜的時間來定，時間充裕就做發面的，時間緊張就做死面的，都很好吃的，具體做法如下：
1、死面的軟餅，用面盆裝兩碗普通中粉，撒入壹小勺鹽，壹邊倒入溫開水壹邊用筷子攪動，然後用手揉成團，面要和的軟壹些，醒二十分鐘，然後放到面板上，按照自己家鍋的大小把面分成小塊，用搟面杖搟薄薄的塗油，塗抹均勻後朝壹個方向卷起來，再次搟幾下就可以上鍋烙了，控制火候勤翻面，烙好的餅層次分明。
2、發面的軟餅，面盆裝兩碗中粉，半勺鹽，壹盒雞蛋，壹杯牛奶，兩勺酵母，溫水和面，面不用太軟，給面坨蓋個小被子，放在溫暖的地方發酵壹小時。按照上述方法但不用搟特別薄，撈出來特別綿軟。
面粉，是我們的主食。大致有兩大類吃法，壹是面條，面片，餃子等，二是餅子饅頭。在我們家，面條面片等都是隔三差五地吃，可餅子饅頭就天天離不了。
我們會變著花樣吃，發面白餅子，發面油餅，發面蔥花餅，燙面千層餅。死面餅子等。
我覺得最好吃的還得數發面白餅子了，做法是：用提前壹天泡好並攪好的酵面和面，面和的要偏軟壹些，這樣餅子更軟，涼了也不硬，醒面兩小時左右，面發好了要往面裏面揉小蘇打或食用堿，加小蘇打餅子酥而香，加食用堿餅子柔軟勁道。不過我們壹般都用小蘇打。而且小蘇打要加合適，不能多也不能少，多了餅子顏色會發黃，少了餅子黏牙。揉好之後就下鍋烙餅了。
把壹份面粉分成兩等份，壹半兒用開水攪成絮狀，另壹伴兒用涼水攪成絮狀，之後倒幾滴食用油，把它們揉成軟的面團，蓋上保鮮膜醒面壹個小時，面醒好了，放在面板上不用揉，分成三等份兒，每壹份兒搟成薄片兒，撒鹽，倒油，撒蔥花，卷起來，最後再搟成薄餅，放入餅鐺，開始烙餅，勤翻面兒，直至餅烙熟