材料:豬前腿半斤(3肥7瘦)、韭菜1把、蝦仁1斤、姜1小塊、面粉400g、雞蛋1個、清水150g、混合肉餡9g、鹽、生抽8g、淡醬油3g。
1.雞蛋打好，加水攪拌均勻，倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至無幹粉成絮狀。揉成面團，(不要揉的很順，等徹底醒了就很順了)，蓋上蓋子(或者用保鮮膜蓋住)，醒2個小時。
2.將豬肉剁成肉末，加入鹽、醬油等調料朝壹個方向攪拌，直到水分全部被肉吸收，肉末表面有點粘白。用手拿起肉末，然後放入盆中。摔20次後，肉末會變得更結實，壹點也不松，粘性十足，抓到肉末也不會掉。放冰箱冷藏。
3.蝦去殼去頭，去腸，切丁。韭菜洗凈，控凈水，切碎，用10g植物油拌勻10分鐘；生姜也被切成姜末。在肉中加入韭菜和姜末，拌勻；然後加入蝦仁拌勻，餃子餡就做好了。
4.將醒發好的面團從盆中取出，放在案板上揉成光滑的面團。在面團中間扣壹個洞。雙手交替抓面團，使面團變薄。切搓成細條。
5、切成小劑量。這樣兩只手配合，左手翻面團，右手搟面杖搟皮，把小面團搟成中間厚兩邊薄的餃子皮。
6.拿起壹個餃子皮拿在手裏，餃子皮中間放餃子餡。將餃子皮對折，從中間捏起。所有的餃子都包好了，可以煮了。
7.在大鍋裏燒開水(水量要足夠餃子在水裏打滾)，加些鹽(可以防止煮好的餃子互相粘在壹起)，把餃子放入開水裏，用炒勺的背面推餃子轉兩圈(這樣可以保證餃子不會沈下去粘鍋底，用勺背面推可以避免餃子破皮)，然後蓋上鍋蓋煮。
8.再次燒開後，倒入半碗涼水，然後蓋上鍋蓋煮；再次燒開，然後倒入半碗涼水，再蓋上鍋蓋煮。壹般來說，餃子經過三次煮沸後就熟了。妳也可以拿起壹個餃子，用手按壹下，它會立即膨脹起來，這是成熟的。
餃子遊戲攻略
餃子，又稱餃子，是漢族的傳統面條。它由餛飩演變而來，起源於中國的古老角落，原名“餃兒”，距今已有1800多年的歷史。
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