佐料
豬蹄1000g
調味品
鹽
2湯匙
冰糖
5克
精力
4片
八個角度
三
四川胡椒
1茶匙
肉桂色
1片
淡醬油
2湯匙
小洋蔥
4件
茴香
1茶匙
淡紫色
3件
米爾西亞
4片
草果
二
紅燒肘子
我最喜歡的手肘又軟又爛，搖幾下骨頭就能取出來。所以我建議不用脫骨，帶著壹起出鍋，煮完之後去骨會更省力。當然，如果我們覺得煮好的肘子太肥不能趁熱吃，也可以做成肘子花，這也是北京年夜飯餐桌上出鏡率最高的涼菜。
買肘的時候，建議買前肘。前肘的骨頭比後肘的骨頭小。雖然重量略輕，但價格會略貴。但在家庭生產中，即使是壹個小肘子，也很可能占據了我們家最大的鍋，所以我個人建議買前肘子。而且燉的時間也會相應縮短。
燉肘子之前壹定要耐心的把毛去掉，用鑷子把皮面的毛壹根壹根的去掉。如果實在找不到，也可以把豬肘用清水煮熟後再檢查壹遍。我花了半個多小時在燈下挑頭發，心想，誰在外面花這麽大力氣給我們打掃？
1.豬肘應脫毛並清洗幹凈。
2.鍋中加入足夠的冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒，胡椒粉，八角。
3.不要鍋蓋，煮開後撇去浮沫。
4.取出晾幹，再次檢查有無殘留豬毛。
5.鍋中加入少許底油，加入冰糖，小火融化。
6.當冰糖融化成焦糖色，放入豬肘。
7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒。
8.加入熱水，盡量不要越過豬肘，入鍋時也不要越過豬肘。也請和豬肘差不多高。
9.如果家裏還有其他幹香料，可以壹起添加。我主要用草果，茴香，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香。
10.將調料混合後放入調料包中。
11.將拌好的調料包放入鍋中，再放入姜片和蔥段。
12.鍋火煮沸後，轉中小火。保證鍋微沸，蓋上鍋蓋燉壹個小時。
13.燉壹小時後，加鹽調味。可以把豬肘子翻過來，然後蓋上鍋蓋繼續燉1小時。
14.2小時後，打開鍋蓋，湯汁會越來越少。用勺子在豬肘子上澆壹勺湯，然後從火上收汁。