1，1KG金駿肝放6克姜蔥末，攪拌均勻，先去腥；
2.加入10g蒜粉，拌勻；
3.加入食用堿5克，縣肝專用腌制粉5克，料酒80克；劇烈攪拌20分鐘；
4.在1KG小君肝中加入花椒油30克、雞精60克、味精60克、胡椒粉20克、鹽25克，先加入花椒油攪拌均勻，再加入剩余調料；
5.將100克辣椒面和80克辣椒油加入1公斤小君肝中，攪拌均勻，做成串。
酸辣縣肝的原料是縣肝+壹把蒜苗+壹些幹紅辣椒+油、鹽、醬、醋、姜。將郡肝切絲，蒜苗切段，多放熱油，放入姜絲和壹些幹辣椒，倒入郡肝，翻炒，加鹽，別忘了加醋(試幾次就知道了)。
在這個過程中，郡肝會出水，倒掉(也可以選擇煮幹，不過這樣郡肝會變老)，起鍋；然後再洗壹遍鍋，熱油，放入蒜苗，翻炒兩次，然後拌入剛炒好的縣肝，加少許鹽，翻炒兩次就可以出鍋了。泡菜縣肝，當然是用泡菜。
我找到的是腌蘿蔔(超市買的)和榨菜(袋裝)還有縣城肝用水抄的。
冷卻後，將刀換成碎片。將姜和蒜切好，等待油炸。大火爆炒泡菜肝，多放油，加熱至冒煙。將姜和蒜炒香。可以切壹些幹辣椒放在鍋裏。先把泡菜抄了，不過也可以再抄壹會兒，吃起來又辣又脆:)把切好的肝片放進去，聞起來很香。
點些白葡萄酒去異味。縣城肝要嫩，不要老。快結束了。提起鍋的時候
加入胡椒粉、花椒粉、味精。
縣肝的幾次清洗
剪成縣花。如果麻煩的話可以直接切成薄片，但是縣花炸的價值高！
調味酒，姜，鹽，碼味15分鐘。
將大蒜切片，將腌胡椒和姜切碎，將黃荊青椒斜切絲，洋蔥切絲。
在鍋裏多放壹點油。燒至五成熱時，加入幹辣椒，炒香。轉高火，加入郡肝翻炒。壹分鐘後加入豆瓣、泡椒和泡好的姜蒜片，繼續翻炒，加入白糖、生抽調味，兩分鐘後加入青椒和蔥翻炒。最後在鍋中加入味精。