1.材料:1個大白蘿蔔，400克面粉，200克豬肉餡。
2.輔料:豬肥肉1，食用油5ml，小半根蔥，姜1，醬油5ml，蠔油3ml，五香粉1g，鹽2g，雞精1g，酵母4g。
操作步驟:
1.今天我們用蒸面做蒸餃，要先做面。準備壹個大碗，加入面粉400克，酵母4克，用溫水拌好面條，用手摸水溫不燙。攪拌面團時，倒在水邊，攪拌成大絮狀。然後揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜放在比較暖和的地方，醒發至兩倍大小，壹個小時左右。
2.我們為面團制作準備餡料。我買現成的豬肉餡。其實還不如買豬肉自己剁碎。我覺得太麻煩了，就買現成的。先把豬肉餡腌制壹下，這樣包子或者餃子特別好吃。將大蔥切成蔥末，姜切成姜末，放入餡料中，加入生抽、蠔油、五香粉、雞精。壹般肉餡比較幹，幹餡包的蒸餃不好吃。可以分幾次加壹點水，邊加水邊用筷子往壹個方向攪拌，這樣可以發出嘩嘩的聲音。腌制20分鐘，使肉餡入味，這樣做出來的包子才能稱得上嫩香。
3.現在將大白蘿蔔清洗幹凈，切去兩端，用刮刀刮去外皮。父母喜歡不刮掉就帶皮吃，因為這個季節蘿蔔皮不太好，所以刮掉。用擦線板擦成細絲，今天的蘿蔔不用焯水。放壹勺鹽，殺死蘿蔔的水分，去掉蘿蔔的辣味。然後用手擠出水分放在砧板上剁幾刀。
4.放在肉餡裏，然後把肥肉切成小塊，在鍋裏煉豬油，油渣壹起放入肉餡裏。將餡料與豬油混合，然後加入壹勺食用油朝壹個方向攪拌均勻備用。
5，臉全是蜂窩狀，用手按壓也不會反彈。在面板上撒上幹面粉，用手摩擦，排出空氣。搓成長條狀，拉成等份，然後將每份揉成圓形、扁平狀。用搟面杖搟成中間略厚，兩邊略薄的圓餅。
6.拿壹個餅，把餡放在中間，先捏中間，再捏兩邊。其實和餃子差不多，只是不大，這樣壹個青體就做好了。
7.鍋裏放冷水，蓋上簾子，蓋上抽屜布，放入青體，蓋上鍋蓋，醒兩倍大，大概20分鐘。這樣才能蒸出外酥裏嫩的大蒸餃。
8.二次開花明顯變得又白又肥，用手摸起來很輕。開始在鍋裏蒸。蒸面的蒸餃壹定要在鍋裏用冷水蒸，這樣蒸餃受熱慢，受熱均勻。火開了就開始計時，需要15分鐘。該蒸的時候不要直接拿出來，讓蒸汽再燉5分鐘。防止蒸汽滴入蒸餃使表皮收縮塌陷。5分鐘後取出。此時的蒸餃光滑白嫩肥美，軟糯綿軟，不塌不縮。
9、出鍋，蘿蔔餡蒸餃做好了！又白又肥，壹口下去很香，特別是皮肉蓬松柔軟，裏面滿滿的香味。真的很好吃。
蘿蔔餡大蒸餃小貼士:
1，蘿蔔包前放壹勺鹽殺，把蘿蔔的水分和辣味都殺了。家長也可以給它澆水，效果也是壹樣的。
2.肉餡最好腌制壹下，這樣包出來的蒸餃風味更好。
3、熟青體二次醒發，蒸餃可軟。取出前靜置5分鐘，這樣不會塌陷，而且很光滑。