首先，水是清澈的
通常我們在市場上買的絲結都是用塑料包裝的，壹袋壹袋的，都是泡在水裏的，所以有水清的說法。首先，我們來談談這裏的水！浸泡絲結的水溶液叫檸檬酸，廣泛用於制造各種飲料、汽水、糖果、零食、酒、乳制品、果汁罐頭等食品。在所有有機酸的市場中，它占70%以上，其毒性不到鹽的十分之壹。檸檬酸作為絲結的起泡劑，必須是透明的，所以壹旦絲結在發泡過程中出現渾濁的跡象，就意味著兩種可能:壹是摻了檸檬酸的水不夠純凈，二是絲結有過期的嫌疑。所以，吃貨們要想買絲結回家自己做火鍋，壹定要把這點記清楚！
二、白結
相信很多人也有這樣的疑問，就是我們平時看到的魔芋豆腐是棕色的。為什麽這個魔芋結是白色的？其實魔芋本身是白色的，只是表皮是棕色的，魔芋加工也分精加工和粗加工。粗加工是:去皮-切塊-烘幹-研磨-蒸煮。精加工是以粗加工為基礎的，包括去雜質和生物堿兩個過程。壹般用優質特級粉來制作絲結，所以制作出來的絲結會呈現白色。但是在魔芋精粉的加工過程中，由於皮是褐色的，所以在研磨過程中不可能完全去除留在皮上的雜質。所以絲結雖然是白色的，但是白色的絲結上會有黑點。這也是鑒別絲節的重要方法。從上面可以推斷，如果妳買的繩結完全是白色的，沒有任何雜質，那麽妳就要註意了。很可能是壹些黑心的制作商添加了大量的澱粉，這樣制作出來的結不會含有或者含有很少的魔芋精粉，魔芋的效果會很不理想。
第三，絲綢是堅韌的
因為魔芋粉遇水能形成魔芋凝膠，所以品質越高的面粉，凝膠的粘度越高，產生的結的韌性越好，所以我們在選擇結的時候，也要選擇韌性較好的。但是如何判斷絲結的韌性呢？我們可以在挑選的時候拿壹包結，不用拆包，把其中壹個擠到壹邊，用手指輕輕捏絲。如果斷了，說明韌性不好。如果沒有斷裂變形，說明韌性很好。當然，絲結的韌性也會對口感產生很大的影響。高韌性會有Q彈清爽的味道！
第四，耐蒸煮性
經過以上三點，基本可以判斷絲結的好壞，那麽耐煮是什麽意思呢？好的結非常耐煮，這不僅與結的原料有關，還與廠家打結工人的技術含量有關。原料的問題在第三點已經詳細描述過了。這裏詳細說壹下打結技術。因為絲結有壹定的韌性，但韌性又要保持其Q彈爽口的特性，所以打結時對工人的技術要求非常高。如果結打得太松，那麽高溫煮的時候，結會隨著絲的膨脹收縮而散開；如果結打得太緊，絲結就容易斷，這樣的絲結就不會形成。未煮熟的絲結呈白色，煮熟後會呈亮白色，略透明。