玉米澱粉是壹種白色粉末狀澱粉，是通過壹些復雜的過程將玉米中所含的蛋白質分離出來而得到的。玉米粉是玉米直接磨出來的，含有和玉米幾乎壹樣的營養成分。
玉米粉和玉米澱粉的區別
1，方法不同。
雖然都是以玉米為主要原料，但是玉米粉和玉米澱粉的制作方法卻完全不同。玉米粉，也叫玉米粉，是將玉米研磨過篩後得到的粉狀物質。玉米澱粉的制備方法比玉米粉復雜，需要先用0.3%的亞硫酸浸泡，然後粉碎、過篩、沈澱。
從制備方法來看，玉米粉的制備方法比較簡單，是將玉米磨碎後得到的粉末狀物質。玉米澱粉的制備方法比較復雜，需要先用亞硫酸浸泡玉米，再經過粉碎等工序制成。
2，外觀不壹樣。
根據玉米原料的不同，玉米粉也有不同的顏色，包括黃玉米粉和白玉米粉。根據研磨的細度和篩選的密度，玉米粉可分為粗粉和細粉。從外觀形態上看，玉米粉的風格更加豐富。玉米澱粉是白色帶黃色粉末，質地比玉米粉細膩很多。
從外觀上看，玉米粉看起來黃、白、稠，而玉米澱粉是白中帶黃的細粉，粉質更細。
3.不同的特點。
玉米粉是壹種雜糧，也是壹種常見的粉狀主食。其特性與面粉有些相似，但質地比面粉粗糙。另壹方面，玉米澱粉是壹種常用的調味品。在受熱環境下，其性能不會發生太大變化，吸水性、附著力、光滑度強。
從特性上來說，玉米粉屬於雜糧，而玉米澱粉屬於家用調料，與食物接觸後具有壹定的吸水性、粘結性、滑爽性等特性。
4.用途不同。
玉米粉常被用來做主食，如玉米饅頭、玉米小籠包、玉米窩窩頭、玉米糕等玉米糕點，松軟香甜，味道鮮美。玉米澱粉經常用於烹飪或烘焙，例如，在烘焙布丁時，它可以充當凝固劑；在很多菜肴中，還可以作為增稠劑，比如上漿、增稠。
從用途上看，玉米粉主要用於制作主食，如饅頭、饅頭等。玉米澱粉主要用於日常烹飪。比如炒菜的時候，加入適量的水澱粉可以起到黏滑的作用。