雲南米線壹把。
食材1：
葷食：
魚片、豬肚(放入雞湯煮熟）、豬裏脊肉（切薄片小於1.5mm)、雞胸肉各壹碟。
食材2：
素食：
蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐幹或者油豆腐各壹碟。
食材3：
鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末。
調味料：
辣椒油、胡椒粉、醋、鹽適量。
做法：
1、將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）
2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4、湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。
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5、吃米線也是壹門學問：（1）此時因為湯底中浮著壹層雞油，這層油溫大約為150度甚至更高，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色（保持至少10分鐘，肉片完全燙熟）。（2）再加入食材2中的素食。最後加入食材3，放入米線，稍燙。加入喜歡的辣椒油，米醋等等。
像不像去雲南菜餐廳剛端上來的樣子。
溫馨小貼士
雲南米線壹定要做到“四燙”：
即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。
只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
“三忌”（自己總結的吖）：
1. 忌先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。
2、忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。壹股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。
3、忌最後吃葷食：吃面線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線，最後喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經降到適宜入口了。