紅燒羅飛魚的做法是通過長時間的燉煮，讓魚充分吸收醬香。醬色響亮誘人，醬味鮮美。用魚做菜，不僅僅是步驟細節，最重要的是去除惡心的魚腥味。最好的辦法是提前腌制。
本期教妳紅燒羅非魚的正確腌制方法。關鍵是加了這種食材，香脆嫩滑，好吃無臭。看看我是怎麽操作的吧。
主料:羅非魚壹條。
配料:蔥、姜、蒜、幹辣椒
調料:鹽、料酒、白胡椒粉、玉米澱粉、冰糖、果汁(豆瓣醬1勺/醋1勺/醬油3勺/蠔油1勺/醬油半勺)。
先將羅非魚宰殺洗凈，在魚的表面切壹刀，用廚房紙吸幹表面水分，加入鹽、姜、料酒、白胡椒粉，腌制15~20分鐘。
熱鍋燒熱油，放入鍋內前在羅非魚上拍壹層生粉，中小火每面慢煎5分鐘左右，煎至兩面金黃，鏟出鍋備用。
將油重新燒開，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，再放入冰糖煮至融化，再放入榨汁用的調料拌勻至冒泡。
將羅非魚放入鍋中，對折兩面使醬汁包裹，加入羅非魚壹半的開水，大火燒開後，轉小火燜20分鐘。
燉到壹定程度後，把鍋燒開，把鍋裏的汁收起來放在盤子裏。撒上幾顆迷人的香菜點綴提香，即可品嘗。
蒸羅非魚會有壹股泥腥味，紅燒才是羅非魚烹飪的正確味道。不那麽多刺，不那麽肥，不那麽結巴，魚又嫩又腥，不怕粘骨頭。
鹹鮮的醬料，又香又辣，讓味蕾相當享受。
開胃吃，還有拌飯加濃醬也挺好吃的！
要點壹:羅非魚不破皮有三個關鍵。壹是在烹飪前吸幹魚身上的水分，二是拍上壹層生粉，三是讓油鍋足夠熱。
要點二:想要羅非魚鮮美無臭，腌制中的關鍵配料是白胡椒，白胡椒不僅能去腥，還能提高風味和鮮度。
要點三:準備好的紅燒醬已經夠鹹了，不需要加鹽，不至於鹹。
第四點:無論燉什麽肉，只要燉的時間長，後面加的水壹定要煮或者熱水，這樣肉才能加熱放松，醬汁才能鮮美。