配料和材料
佐料
黃鱔400g壇子酸菜1小酒吧
佐料
蔥白、紫蘇、姜絲、茶油、鹽、紅幹辣椒豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精。
練習步驟
1.將鱔魚上的粘液洗凈，酸菜切小塊，幹辣椒切小圈，紫蘇略切；
2.鍋中烹茶油，煎鱔魚取出備用；
3.鍋裏留壹點殘油，炒姜絲，倒入壹大勺豆瓣醬炒香，再把酸菜和幹辣椒圈壹起炒香，放入炒好的鱔魚，放入淹好的鱔魚，小火煮5-8分鐘，調好鹽，撒上適量生抽、蠔油、紫蘇和蔥，撒上雞精，大火翻炒翻勻，就ok啦！
小鐵石
1.清洗鰻魚時，要註意去除肚子裏的雜質。撒壹點鹽撓壹撓，很容易洗掉鱔魚身上的粘液。做鱔魚的時候，不需要換刀。妳可以讓它完整。肉質鮮美。當然，根據個人喜好切成段也是可以的。當然，如果妳喜歡買小鱔魚，也可以這麽做。只不過比肥鰻魚還難吃罷了。
2、酸菜要用自己做的那種濕潤幹燥的酸菜。在壇子裏發酵後有淡淡的酸味，水煮魚是壹等棒。這種方法煮鱔魚只需要幾分鐘，因為鱔魚比較長，煮久了鱔魚肉會變老。
3.鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；還含有能降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
酸菜煮鱔魚的做法2
可食用材料
兩條鰻魚？草魚肚10？120克酸菜呢？八泡椒？泡半個嫩姜？壹點鹽？壹點雞精
壹勺香油？大蒜吃適量嗎？花椒
練習步驟
1.清洗魚和它的肚子。用料酒和鹽腌制半小時。
2.酸菜、泡椒、泡姜、蒜切段備用。
3.在鍋裏熱油。鍋裏放入泡椒、姜、蒜，翻炒出香味。
4.加入酸菜和辣椒壹起翻炒。
5.加入適量冷開水，煮三四分鐘。
6.將魚及魚肚放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉8.9分鐘。
7.最後加鹽、雞精、香油調味即可食用。
8.提供美味的食物
酸菜煮鱔魚的做法3
配料和材料
五條鰻魚酸菜1 250g？姜片10片1片？油20g？生粉5g？鹽10g？葡萄酒10g？小米麻辣5g
豬肉片20克
練習步驟
1.鰻魚內臟洗凈。
2.酸菜洗凈切片。
3.將飛水洗兩遍，揉搓出水備用。
4.魚從骨頭開始，從肉開始
5.脫膜，不要太薄，太薄容易變質。
6.加入鹽和玉米粉，攪拌均勻。
7.攪拌直到它被粘住
8.用水沖洗(或與蛋清混合均勻)。
9.姜、蔥和小米是辣的
10.肉絲是為了讓湯更鮮。
11.酸菜、魚頭魚骨、肉絲、姜、小米辣、酒壹起煮至湯變白，撈出盛入盤中，留在湯鍋中。
12.將魚片浸泡至八成熟撈出。
13.撒？把花用滾燙的油澆在魚片上，嫩滑。