材料
材料:豬肉末、雞蛋、馬蹄、白粉、八角。
調料A:蔥、姜末、醬油、生抽、白胡椒、糖、香油、料酒。
工作方法
1)將雞蛋、剁碎的馬蹄、石灰粉、調料A加入肉末中，攪拌均勻，用手擠成肉丸，滾上壹層幹澱粉，裝盤；
2)鍋內熱油，將肉丸放入鍋中炸至金黃色，取出放入砂鍋中；
3)將姜末香蔥爆炒，放入八角，用生抽煮熟，加入少許水和料酒，煮開後將配料倒入砂鍋，用獅子頭煨約45分鐘。然後把火稍微開大壹點，把湯收濃。吃的時候放在用油和鹽水煮熟的上海白上。
做法二、鹵肉丸
材料
豬肉末300g、蔥2根、姜2小塊、鹽0.5茶匙、醬油1茶匙、雞蛋1茶匙、澱粉1茶匙、醬油適量、醬油1茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙。
工作方法
1.蔥洗凈切成蔥花，姜剁成姜米；
2.將雞蛋加入肉末中，攪拌均勻；
3.在肉末中加入蔥花、姜末、鹽、醬油、澱粉，順時針攪拌均勻；
4.鍋裏放適量油(能炸丸子就炸多少)，用勺子或手把肉末揉成比乒乓球略小的丸子，壹個壹個在鍋裏炸至熟金黃，撈出瀝油；
5.姜切絲備用，將醬料中除澱粉和2湯匙水外的所有配料放入容器中攪拌均勻；
6.鍋裏留壹點油，比平時炒菜略少。加熱壹下，姜絲就爆香了。將炸好的丸子全部放下，翻炒幾下，將調好的醬料倒入鍋中，關小火，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，用澱粉和2大勺水勾芡，關火，收濃湯。
紅燒肉丸子方法3
材料
“300克碎豬肉”、“1湯匙蔥花”、“1湯匙姜膏”、“10水煮鵪鶉蛋”、“1湯匙醬油”、“1/2湯匙酒”、“65433糖”。
工作方法
1:將豬肉末、蔥花、姜膏、腌肉混合至微粘。
2:將step 1分成10等份，然後用手將其塑造成圓餅狀，中間放入煮熟的鵪鶉蛋，再將丸子搓圓。
3:將所有調味材料混合均勻。
4:鍋內熱油，放入步驟2，中火煎至表面金黃。
5:倒入步驟3燒開，煮4-5分鐘左右，直到肉熟，醬汁略幹。