壹般蓮藕分為三種:紅蓮藕、白蓮藕、絞蓮藕。
紅藕，壹般來說七孔九孔的概率更大。紅花蓮藕的皮色較深，呈棕黃色或黃白色，且細長，市場上經常見到壹些“小銹斑”。紅藕有個外號叫“面藕”，因為澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適合煲湯。比如名菜“桂花糯米蓮藕”，也適合做“面條蓮藕”。
白蓮藕，壹般九孔十壹孔。紅花蓮藕的外皮光滑潔白，銀白色，整個蓮藕的直徑也比較大。白蓮藕的別稱是“酥蓮藕”，含水量高，吃起來酥脆多汁，適合涼拌。
絞好的蓮藕呈粉紅色，粗澱粉較多，也適合做熟食。
不管是七孔蓮藕還是九孔蓮藕，它們的營養沒有區別。對於吃的很講究的美食家來說，在口味上還是有差異的。
如果冬天來了
藕，關於它有個成語，“斷絲”。這是因為蓮藕像紡紅薯壹樣，像奶酪壹樣，能拉出細細的小絲。
蓮藕是壹種富含澱粉的食物。蓮藕作為荷花的根莖，不僅需要儲存澱粉，還需要為荷葉和荷花輸送水分和無機鹽。所以蓮藕中螺紋導管密集發達，多為環狀、螺紋狀、梯形。
藕斷時，通常彎曲的導管可以伸長，導管有壹定的彈性，所以可以伸長到10cm左右。蓮藕絲不僅存在於蓮藕中，也存在於藕梗和荷葉中，只是更纖細壹些。
蓮藕的做法
人們愛吃蓮藕，每年都開始吃蓮藕。
所謂蓮藕帶，就是蓮藕的幼子，細長如枝，玉指。是名副其實的時令菜，只有初夏的5-6月份才有。
這是吃蓮藕的最好時機。過了這段時間，蓮藕就會逐漸長成普通的蓮藕。蓮藕的價格還是比蓮藕貴。但為了追求蓮藕的脆嫩多汁，很多食客也願意先嘗壹嘗。
其實，同壹根蓮藕在不同節點的口感是有細微差別的:蓮藕頭最脆，蓮藕尖最嫩，焯水後適合冷鮮食用；第二節有點老，適合炒；藕節越來越老，三季度初適合燉；後面的，還是做藕粉比較好。
蓮藕的烹飪方法有很多，其中“蓮藕夾”不得不單獨提壹下。蓮藕夾是全國很多地方逢年過節都會吃的傳統菜肴，早已成為淮揚菜中的主打招牌菜，眾所周知。
做法並不復雜。蓮藕洗凈去皮，在蓮藕片中間切壹刀，不要弄斷，像夾子壹樣，然後把餡料裏的雞蛋打好，加入洋蔥。如果想增加口感，還可以加入蝦仁和筍丁。然後，將拌好的肉餡放入蓮藕中，然後夾好，掛上面糊，煎至金黃色。
這樣，壹個老少鹹宜的鹹宜藕夾就可以完美地呈現在食客面前。