煮雞湯的小技巧:
1，選雞:煲湯愛挑老雞，其實更適合雛雞煲湯。肉雞的肉含蛋白質多，彈性結締組織少，更容易被人體吸收。其次，燉雞湯用的雞最好是母雞，母雞燉的湯比較補，適合大病初愈的人。雞湯燉雞吃起來沒什麽味道，但是可以用來涼拌。
2、現在殺雞必須先冷凍:不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。新鮮的雞肉買回後，要放入冰櫃冷凍3小時左右，才能取出解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。這種雞肉最好吃，湯喝起來會更香。
3.泡飯:燉雞湯之前，可以把洗好的雞泡在淘米的水裏十分鐘。這樣壹來可以去除雞皮上的腥味，二來可以讓雞肉更嫩。使用最簡單易得的材料，我們可以得到非凡的結果。
4、飛水:所謂飛水，就是把雞、涼水、姜，壹起放在爐子上，點火燒開的過程。飛水不僅可以去除雞肉的生腥味，更是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清澈不渾濁，鮮香無異味。
5、冷水定型:經飛水處理過的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗。壹方面可以在雞飛的時候洗掉壹些附著在雞身上的浮沫，另壹方面可以讓雞湯在烹飪過程中不容易腐爛，保持皮和肉的完整性。
6.雞湯的鍋最好用砂鍋:做雞湯應該用砂鍋而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹味帶入雞湯，不如砂鍋聚鮮味，增美味。
7、火候要適宜:湯的火候關鍵是火要開，火要慢。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等壹些吸油的食物壹起煮，可以減少膽固醇的吸收。
擴展數據:
去除魚腥味的調料:
1，料酒
酒精對魚腥味物質有獨特的溶解性和揮發性，所以料酒是壹種極好的除腥解悶的調味品，可用於各種食材，如雞蛋、魚等。做菜的時候可以先用料酒把肉腌壹下，這樣既能去除腥味，又能讓肉吃起來鮮嫩可口。
2.醋
肉類中產生的腥味物質是堿性化合物，烹飪時加入適量的醋可以中和。但由於醋酸味道比較刺鼻，所以在添加的時候要控制好量，以免影響菜的口感。黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
3.精力
生姜是熱性食物，既能中和食材的寒性，又能除臭。生姜簡直就是除味的利器。無論是爆香還是魚肉除臭，生姜都是不二之選。
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