在我農村老家，做發黴的豆腐總是用稻草。那是因為稻草裏的芽孢桿菌能讓豆腐快速繁殖發酵形成發黴的豆腐。選擇幹凈的稻草，均勻的鋪在竹籃上，將豆腐塊放在上面。壹層稻草，壹層豆腐，這樣壹層搭起來，上面蓋被子之類的，放在陰涼處。壹般來說，黴菌生長大約需要壹周的時間。
如果沒有稻草，也可以用麥稭、幹玉米葉或荷葉代替。把豆腐放在荷葉上，然後蓋上荷葉，放在陰涼處。但是，如果妳在城市裏，真的找不到這些東西，妳該怎麽辦？沒有稻草怎麽做發黴的豆腐？
其實不壹定要用稭稈做發黴的豆腐。放稭稈主要是促進黴菌的生長。如果沒有稻草，把豆腐切好直接放入蒸籠，蓋上紗布，放在溫暖通風處保溫壹周左右，讓其自然發酵，壹個月後就可以吃了。下面介紹發黴豆腐的制作方法。
發黴豆腐的制作1。將買來的豆腐洗凈瀝幹水分，然後切成2.5厘米左右的方形豆腐塊。
2.將切好的豆腐塊放入竹籃中，用紗布蓋好，放在溫暖通風的地方發酵。
3、三四天後，可以看到豆腐表面有壹層黃色粘液和罕見的白色毛發，說明黴菌開始生長。
4.等壹個星期後，豆腐上有密密麻麻的白毛時，中間有腐乳，又軟又香，說明已經發酵好了，剩下的腌制好了。
5.把發黴的豆腐拿出來，過壹次白酒，讓豆腐表面沾滿白酒，然後把豆腐塊在辣椒面裏滾，直到豆腐塊上沾滿辣椒面，再夾出來放在壇子裏。
6.待燒過的茶油冷卻後，倒入缸中，蓋上蓋子，密封，繼續發酵半個月左右再食用。放油不容易黑黴，存放時間較長。當然，放油也是可以的。
小貼士:
1，制作發黴豆腐壹般在秋冬季節，12~18度的溫度最佳。太冷太熱，做不出發黴的豆腐。太冷很難長出白發，太熱容易變質生蟲。
2.最好選擇質地老的豆腐來制作黴變豆腐，這樣保存下來的腐乳風味濃郁。
3、做發黴的豆腐，壹是要註意通風，如果不通風，很容易長黑黴，是不能食用的。
4.豆腐發酵後，有的有長長的白毛，有的有黃汁，這兩種都是正常的黴菌。如果長出來會是黑黴或者綠毛，那豆腐就爛了，不能吃。
結論沒有稻草也可以做發黴的豆腐。自己做的豆腐腦味道很好，不加防腐劑吃起來更安全。無論是拌面吃，還是拌飯吃，都非常好吃。感興趣的朋友不妨自己嘗試壹下。