步驟1｜靜養：
田螺不管是買來的還是自己打撈的，都要先靜養1~2天，讓田螺把臟東西吐出來。
先用鉗子把田螺的尾殼尖端夾斷，讓田螺的殼破出個口子，放水中，滴點植物油或香油，幫助田螺吐出臟東西，靜養1~2天，每6~8小時換壹次清水，直到水靜養壹段時間後還是幹凈的為止。
步驟2｜搓洗
田螺養了2天左右就能著手準備烹飪了，田螺在清水中如搓麻將壹樣不停搓洗，把田螺殼上殘留的泥沙搓掉，搓沒壹會水變開始變濁了，換下清水再重復操作，大約重復8~10次。
步驟3｜加鹽搓洗
把田螺的外殼搓洗幹凈後，現在就是把田螺肉內殘余的臟東西和沙質全都逼出來，加入和田螺差不多的清水，加點鹽再繼續揉搓，重復2~3次，就能確保田螺肉內殘留的泥沙，雜質全都逼出。
步驟4｜焯水
把清洗幹凈的田螺下冷水鍋，淋點料酒，下姜片，並進行焯水，湯水燒沸後把浮沫剔凈，再煮約3~5分鐘，邊煮邊用筷子攪拌，即可撈起，田螺焯水主要想達到兩個目的：
1、辟除土腥味；
2、把田螺提前做至半熟，最好是能把田螺外的蓋子給焯脫掉，沒有螺蓋的阻礙，既能減短後期的烹飪時間，還能讓螺肉吸收湯醬更入味。
田螺焯水後撈起，沖洗幹凈，便可進行烹飪，如圖能見的每壹粒小田螺，螺殼幹凈透亮，有的螺蓋已經脫殼，小螺肉的尾巴都露出來啦~
「爆炒田螺&制作方法」
食材：田螺750g，蔥姜蒜，小米辣，花椒，紫蘇，鹽，生抽，豆瓣醬，啤酒
做法：
1.熱鍋熱油，下姜蒜、部分小米辣炒香，加入豆瓣醬和花椒爆香，炒出紅油；倒入田螺翻炒，加生抽調味後，倒入浸過田螺面的啤酒量，大火燒開，改中小火燒5分鐘；燜煮到點開蓋，倒入剩余的辣椒、蔥花、紫蘇，炒勻後下鹽、雞精或糖調味，改大火收汁，翻炒裝盤。註意湯醬別燒太幹，田螺有著湯醬混著嘗會更惹味哦！
田螺很多都沒帶田螺蓋了，就算不用牙簽也能輕松把螺肉嘬出，嫩滑鮮脆，鹹香爽辣，十分惹味，壹盤不夠吃！
小貼士
田螺怎樣處理才幹凈？教妳“除沙4步法”田螺幹凈鮮嫩，無沙無腥，田螺入味醬香的要點裏，爆炒配料並不是最重要的，幹凈才是關鍵。
記住田螺不能只用清水養，靜養時要加點油，讓田螺自動吐沙，再用鹽水洗，讓田螺的殘余雜質逼出，還要把田螺完全做熟後才可品嘗，畢竟田螺內含有寄生蟲的幾率還是很高的，如此壹來，壹盤香惹的辣炒田螺就不再難事。