紅燒牛肉面底湯
用料 ?
牛肉 過水後750克
玉米油 150克
德莊火鍋調料 45-50克
姜片 10克
老抽李錦記 20克（或根據自己喜歡添加，比較決定湯底顏色）
熱水 2000克
細砂糖 10克
雞粉李錦記 2克
鹽 15克
下廚房購買的鹵肉料包（臺灣產） 壹代
紅燒牛肉面底湯的做法 ?
1.牛肉切塊，最好牛腩加牛腱，或者有壹些筋的肉更好吃，家裏只有牛腿肉湊合用了，缺點太瘦.放在鍋裏飛水去血沫.
2.大開後，血沫逐漸範開，我們從中間撈出已經飛水好的牛肉.
3.下廚房買的鹵肉料包，我們先用適量清水浸泡壹下，這樣可去塵.
4.德莊火鍋料分中辣及特辣，我用的中辣，50克只會有淡淡辣味，喜歡辣的自己按量增加
5.琺瑯鍋中倒入玉米油，姜片及德莊火鍋料
6.並炒香，炒壹炒後就會變成紅油
7.然後倒入已經飛水好的牛肉繼續煸炒，讓牛肉滲透下煸炒的油香
8.並倒入老抽上色
9.然後加入2000克熱水，熱水據說可以直接鎖住肉的營養，使肉怎樣怎樣.....妳們就湊合信吧，反正我信了，我也不知道真假，?然後放入鹵肉料包
10.再次大火燒滾後，十分鐘後調小火，並蓋上蓋子，琺瑯鍋有微壓，我才小火燉了30分鐘，牛肉就熟了，但這不是絕對的，據我老媽講有次她買的牛肉高壓鍋半小時後還是咬不動，我笑她是不是買了鐵牛肉，所以時間不是絕對的，有高壓鍋也推薦使用，比較節省時間.
我的琺瑯鍋淘寶買的，鐵工房的，我很喜歡又好用，特別是燉肉，比較能保持原汁原味.
11.肉熟後，我們加入雞粉與鹽，這個湯底是做牛肉面的，所以鹹度上比炒菜鹹，牛肉面的鹹度就是這個湯底決定的.
12.然後我們撈出炒料渣，以免影響面的口感！
13.準備香菜、蔥花，青菜，煮面，就可以直接澆上熱湯，就是香香的牛肉面了！
好吃、好看！
輕輕用筷子攪攪不沾鍋底