材料
2鴿子配凈菜約500g，蔥姜30g，紹興酒15g，八角、桂皮3g，精鹽5g，糖5g，醬油15g，花椒0.5g，味精1g，花椒油、香油25g，豬油900g。
工作方法
1.將鴿子放入清水中，加入紹興酒5g，蔥姜10g(搗碎)浸泡20分鐘左右，瀝幹血水，擦幹水分，放入容器中，加入剩余的蔥、姜(切片)、精鹽、紹興酒、八角、桂皮調味。
2.將香味濃郁的鴿子放入六成熱的豬油中炸熟。油溫八成熱時，取出油鍋煎3分鐘左右。然後把油鍋放在火上燒到九成熱。用勺子把油倒在鴿子上，炸透後晾涼。
3.將鴿子剁成約1 cm寬、3 cm長的條狀，按原碼放入盤中。將剩下的調料加入炒鍋，翻炒後澆在鴿子上。
炸鴿子做法2，
材料
雞精、糖、醬油、澱粉、鹽、白胡椒粉、孜然粉、洋蔥、紅辣椒、鴿肉、鴿心、鴿腎。
工作方法
1.材料準備:鴿子肉、鴿心、鴿腎切成小塊、洋蔥、紅辣椒。
2.先炒蔥花，再放入鴿子內臟(鴿子內臟也可以先用水焯壹下再炒，這樣不容易出水)，最後放入紅辣椒。
3.加鹽，雞精，醬油，糖，少許白胡椒粉，我也加壹點孜然粉調味，最後用澱粉勾芡~
做法3，炒鴿松。
材料
材料:白鴿2只，馬蹄肉150g，熟火腿粉10g，韭菜25g，瘦肉75g。
輔料:蛋清1，威化皮12，生菜150g，豬油100g(食用量100g)，
調料:香醋、味精、精鹽、香油。
工作方法
(1)悶死白鴿，去毛，剖腹剖腹，剖開內臟，洗凈，切去頭尾，去粗骨。用刀把鴿肉和瘦肉剁成嫩茸，放在碗裏，加入蛋清調勻。將馬蹄肉和韭菜切成細粉。
(2)燒熱煎鍋，倒入豬油。油至半熟時，將鴿肉放入油鍋中炸熟，然後倒入漏勺中，再將鴿肉放入鍋中炸四五分鐘，然後加入菱角、韭菜、火腿末、味精、精鹽、香油，再炸四五分鐘，然後起鍋裝盤。此外，頭和尾被油炸，並建成鴿子形狀。上菜時，跟上煎餅皮和生菜葉(切成圈)。
(3)醬菜:香醋。
做法4、清炒鴿松
材料
鴿子肉200克，大白菜250克，竹筍50克(清水洗凈)，冬菇50克(水浸泡)，橄欖類蔬菜20克，大蒜10克，幹洋蔥10克，蛋黃半個，蔥花、香菜碎各壹份。
工作方法
1.將乳鴿剁碎，用鹽、胡椒粉、香油、生粉、醬油、蛋黃拌勻，入鍋煎香。
2.將蒜末和幹洋蔥翻炒，將竹筍、蘑菇和白菜仁焯壹下；
3.加入炒好的鴿子松和橄欖菜，少許生抽和蠔油，濺上米酒，加入香菜碎和蔥花，調味。