首先，混合面粉，用500克面粉，5克鹽和大約235克水。水應該分幾次慢慢加入。把面粉揉成三光(面光、盆光、手光)再醒壹會兒。
油炸大盤雞
然後翻炒，
1.全雞洗凈，切成同樣大小的塊，焯水備用。
2.將土豆削皮，切成丁。不要太瘦。用清水把土豆的澱粉洗掉，煎成棕色備用。
3.將青椒切成大小相近的斜塊。生姜切片。大蒜搗碎。洋蔥被切成段。
4.把油倒進鍋裏。油熱後，將花椒放入鍋中，炸熟後撈出。將白糖放入鍋中，慢慢攪拌，直到白糖融化，變成褐色，稱為炒糖色。
5.將雞塊倒入鍋中翻炒片刻。將姜和幹辣椒與雞肉壹起翻炒，直到鍋中沒有水，雞塊煎至金黃色。加入豆瓣，然後根據自己的口味加入適量的鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣和鹽攪拌均勻。將啤酒或料酒倒入鍋中(白酒也可以)，然後加入熱水煮沸，小火燉20分鐘。
(註:如果水沒過雞塊，也可以直接用高壓鍋，曝氣後2-3分鐘即可。)
6.將土豆倒入鍋中，與雞塊拌勻。大火燉六七分鐘，再小火燉十分鐘。土豆變軟後，加入洋蔥，翻勻(註意不要把湯燒幹，但不要太多湯，鍋裏壹點湯就好)。
7.最後加入青椒、紅椒、蔥、味精、蒜，拌勻。
8、出鍋前，將蛤蜊削薄，倒入紅油。
手拉面
9.將醒發好的面團切成條狀，壹手揉成圓筒狀，刷上油，蓋上保鮮膜，醒發壹會兒。
10，然後把面拿出來雙手搓，搓到比筷子還細更長。水開了，可以放在鍋裏，煮幾下，用筷子夾住，這樣就透明熟了。
平底鍋
11，把面拿出來放在盤子裏，把那大盤雞肉倒在面上。
把油炸食品放在面條上。
大盤雞辣面
12.最後撒上芝麻和香菜。