1那種就是涼鳳爪。首先，雞爪洗凈，用粗鹽腌制。烹飪前，用清水洗掉粗鹽。燒開水後，放入雞爪。焯水後，雞爪用清水洗凈。然後，水燒開，放入雞爪，加入適量料酒和姜片，雞爪煮10~15分鐘。用冷開水或冰水浸泡30分鐘左右，將浸泡好的雞爪放入容器中，加入準備好的蔥、姜、蒜、香菜、花椒、蠔油、陳醋、醬油、清油、香油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏三小時以上。
第二種是辣雞爪。先將雞爪切半，然後焯水備用，姜切大塊，幹辣椒切段，鍋中加少許油，小火放入姜，略炒，放入煮熟的雞爪，中火炒至雞爪表皮為姜黃，再轉小火放入幹辣椒段，炒至辣，加鹽，醬油翻炒均勻，即可。
第三種是泰式雞爪。先在冷水中加入黃酒，把蔥姜和雞爪壹起煮。煮沸後，煮三分鐘。然後用冰水煨雞爪15分鐘，使雞爪酥脆爽口。徹底冷卻後，換刀，換食材。先放入調料拌勻，放入雞爪拌勻。最後，加入配料混合均勻，放入壹個小時裝盤冷藏。配料主要有魚露65430。檸檬汁5克，辣椒油10克，檸檬片適量，洋蔥絲適量，酸橙適量，橙肉適量，香菜和小紅辣椒適量，可選羅勒葉。
第四種是紅燒鳳爪。先把雞爪的指甲剪掉，然後加入蔥姜水備用。註意不要過度，用筷子穿過即可。然後加入冷水、油、糖將雞爪炒至微黃，加入蔥、姜，再加入生抽、老抽、果酒或料酒，最後加入八角、桂皮鹽。壹點水燒開關小。
第五種是泡椒鳳爪。先將雞爪清洗幹凈，剪去指甲，然後將雞爪切塊，鍋內放水，鍋內放入壹個八角、姜片、雞爪、鹽，將水煮沸5分鐘至10分鐘，然後關火，用筷子戳壹下，雞爪即可撈出。然後，過涼水，煮雞爪。然後將雞爪放入碗中，加入兩個八角辣椒，幾個花椒，再加入半個切成條狀的蔥和半個切成薄片的檸檬，加入少許姜片，蒜片，花椒和花椒浸泡的水，倒入碗中。最好接近半碗，多加白醋，然後加入涼開水，加到雞爪上面，然後用筷子攪拌，試試鹽度，再加鹽。