糖醋鱖魚，又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市著名的特色菜，屬於蘇菜——蘇邦菜，以鱖魚(或稱鱖魚)為主料。糖醋桂魚的前身是松鼠魚。清代《條鼎記》中記載，取金槍魚肚，去骨，拖蛋黃，煎成松鼠狀。用油和醬油燒。炸魚，也就是鱖魚，也叫炸花魚。南方人稱之為桂花魚，意思是月亮的折疊和懸掛。
2.軟殼長魚
軟肋章魚又名“軟肋鱔”，是江蘇揚州、淮安的傳統名菜，屬於淮揚菜，也是淮揚菜中最有名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、嫩、美、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。
3.煮幹絲
水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是江蘇淮陽地區的傳統名菜，屬於淮揚菜。這道菜是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得美味，百吃不厭。
4.南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京的著名特產，屬於金陵菜，金陵菜的代表之壹，又名桂花鴨，是中國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。
5、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。主要原料是蟹肉和豬肉末做成的肉丸。
6、無錫醬排骨
無錫醬排骨屬於江蘇菜，是江蘇省的地方傳統名菜，也是無錫最著名的傳統名菜。其色如醬紅，肉酥爛，骨香濃郁，汁濃味美，鹹中帶甜，代表了無錫飲食文化的特色。
7、天目湖砂鍋魚頭
天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統菜肴。天目湖是壹個地名，位於江蘇常州溧陽市。湯汁鮮濃，嘗過的人無不贊嘆其美，卻鮮有人知其源。天目湖的砂鍋燉魚頭也叫沙河燉魚頭。天目湖，原名沙河水庫，盛產鱅魚，個頭大，結實，肉質細嫩。做出來的菜好吃又有營養。
8.水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶瑤光、鎮江肴肉，是江蘇省鎮江市的傳統名菜，屬於江蘇菜。該菜紅白相間，光滑晶瑩，似水晶，故有“水晶”之譽。食用時具有瘦肉酥、肥而不膩、脆而嫩的特點，並配以生姜和鎮江香醋，風味獨特。
9.盱眙13甜龍蝦
盱眙龍蝦是由江蘇省洪澤湖的龍蝦制成的菜肴。它具有獨特的味道，辣，鮮，香的特點，是壹種受歡迎的平民食品。
10，白蝦
白袍蝦仁和“軟麻長魚”，又名“淮超兩峰”，屬於江蘇菜的淮揚菜，堪稱傑作，名揚天下。是淮揚菜的國宴菜之壹，也是江蘇的經典名菜之壹。