魚壹般都是清蒸、清燉或煮熟，占大多數。其實還有壹種烹飪方法，非常好吃，就是大家都很熟悉的水煮魚。吃起來軟嫩，沒有腥味，很酸很辣。做酸菜魚很簡單，但也有人覺得太簡單，只加泡菜，其實不夠。如果這麽簡單，水煮魚就是壹個。多加壹步，魚就變軟無味了。我們來看看操作步驟。
酸菜魚提前準備食物:魚、鹹菜、蛋清、小蔥、幹澱粉、晨椒、麻椒、白胡椒、食用鹽、植物油。先把食物準備好，然後把魚內臟處理掉。妳也可以在買魚的時候請魚商幫忙解決。回家後直接把魚洗幹凈就行了，看內臟是否完全解決，最好洗幾遍。在洗幹凈的魚上撒些食用鹽，然後用手洗，這樣魚會變得格外整齊。最後洗壹洗，這樣連續清洗之後，洗出來特別白的魚就夠了。經過這種處理後，魚的味道會更好。放入碗中，加入適量鹽和白胡椒粉，然後倒入壹個蛋清和幹澱粉，拌勻，腌制20分鐘。出來解決壹些輔助材料。
將泡菜切段，然後泡水，辣椒切段，姜切片，蔥切段。鍋中加入適量的油，燒熱，放入蔥蒜炒香，然後放入剁椒魚頭、魚骨、魚尾，翻炒兩次，然後將焯水的泡菜放入鍋中翻炒幾下，就可以加入足夠的水，壹定要盡量用開水澆。大火燒開後，轉中火，煮20分鐘。這時，妳可以看到美麗的乳白色的湯。加入少許食用鹽拌勻後，用漏勺將鍋內所有食材撈起，放入盛有成品酸菜魚的碗中。鍋會重新流行起來，沸騰起來。把魚壹片壹片的放進去，煮，喊。先把魚頭湯倒進水煮魚碗裏，最後把魚放上去。
鍋中加入少許植物油，加入少許花椒和胡椒，逐漸加熱，煎成鮮紅色。辣椒和胡椒褪色後，可以撈起，將紅油澆在魚上。這就完了。又甜又好吃，又酸又辣，好吃。最後壹步非常重要。只有用這種油炒的花椒和辣椒，煮出來的魚才不會褪色，吃起來特別好吃。不然如果妳只加泡菜，妳會發現它的味道壹直不好，以後別忘了做酸菜魚。經過很多這壹步，魚越來越軟，越來越嫩！