正宗油燜大蝦傳統做法:1。先把大蝦處理壹下，用剪刀把蝦腳、須和蝦槍炸熟，然後用牙簽在蝦槍處拿出壹個沙袋，因為這個部位是蝦的胃(消化系統)，可以說是蝦頭最臟的地方。取出沙袋後，蝦頭可以直接使用，然後從蝦尾取出第二個。最後用清水沖洗幾次再控水晾幹備用。
2.在控制大蝦的水分時，我們準備壹些食材，半片姜切絲，壹小段蔥切成蔥花備用。然後，可以在油燒熱後在鍋裏放壹勺食用油，放入清水大蝦。大蝦入鍋後，不用擔心攪拌。可以輕輕晃動平底鍋，用鏟子輕輕按壓蝦頭，將蝦頭裏的蝦油擠出來。這樣會讓顏色更好看，味道更鮮美。煎完壹面，翻過來再煎另壹面，將蝦煎至兩面金黃。整個過程保持中火，每面會煎2分鐘左右，也就是說整個煎蝦過程大概需要4分鐘。
3.將蝦煎至變色。炸大蝦還能有效去除腥味。很多人會在裏面放番茄醬，讓顏色更好看。我只能說正宗的傳統做法是不放番茄醬。大蝦炸好後，可以放入準備好的蔥姜末，然後開大火爆香。香味出來後，沿鍋邊倒半勺料酒或黃酒，可以去腥增香。然後加壹點水，水量不要太多，最多可以更少以下。
4.加水後，就可以開始調味了。正宗油燜大蝦的傳統調料也極其簡單。只需加入半勺鹽，約3-4克，加入約15克白糖即可。這種糖的量可以根據個人口味適當調整。整個調料只需要鹽和白糖，其他什麽都不需要加。調味後，蓋上蓋子，用中火煨5分鐘。
5.五兩分鐘後，開蓋換火，開始收汁。這道菜不需要增稠。效果壹如既往的閃亮美麗。當湯變得很稠的時候，可以倒入壹點調味油(可以用麻油代替調味油)。炒好後就可以起鍋裝盤了。
這樣壹道經典正宗的魯菜油燜大蝦就做好了，鹹甜適中，超級好吃。雖然是經典菜，但是菜譜超級簡單，食材和調料也超級簡單。唯壹要註意的是，蝦前期壹定要新鮮幹凈，炒蝦的時候壹定要炒久壹點，這樣連蝦殼都可以吃。