杭州拌的面，撒上蔥花，再淋上熱油，用熱油逼出洋蔥的香味...杭州拌面的醬油是普通的湖陽醬油加味精，極其鮮美，缺少壹種醬香。洋蔥也是普通的小蔥，但是這個油是有講究的。據我爺爺說，我小時候的面是兩種油混在壹起的，麻油放在碗底，然後熱油是豬油植物油等油調成的，有壹種獨特的味道。現在的面大多是豬油做的，甚至直接用色拉油來迎合外國遊客的口味，遠沒有小時候那碗面香！
杭州和上海的蔥油面有什麽區別？
我現在在杭州，幾年前在上海工作。我來說說兩地的區別。
上海蔥白拌面
上海的蔥油面是先在油裏煮，再做面條。壹般來說，蔥花切片，熱油炒，蝦皮加糖煮。在鍋裏煮濕面條，取出倒入洋蔥油。
杭州蔥白拌面
杭州蔥油面，先澆熱油，再炒。壹般來說，濕面在鍋裏煮，醬油放在碗裏，煮好的面撈出來，撒上蔥花，澆上壹勺熱油，吃的時候拌均勻。
蔥油面就是蔥油面。我沒有多少技能。可能是在杭州待久了吧。我在這裏吃慣了蔥油面，吃起來還是很好吃的。我愛上了杭州和這座城市的食物。
上海蔥油面從來不用蔥，蝦皮，糖。看來妳在上海是白說了。只有上海人知道上海蔥油面用什麽樣的蔥和醬油，然後根據自己的喜好添加澆頭。
上海人壹般會問壹大圈各種面的價格，“來壹碗陽春面~”
在上海，切碎的小蔥在滾燙的油中炸成蔥油；面條煮好後，晾幹，放鹽，醬油等。加熱，用蔥油拌勻。
我不知道在杭州
有些不了解上海飲食文化的人，不認為自己什麽都懂。上海人不會用大蔥做調料。
蔥油面的始祖是“油潑面”。如果妳喜歡蔥油面，可以試試加強版的蔥油面plus——“陜西油潑面”，也叫“biangbiang面、腰帶面”。
西北的油面或者上海杭州的拌面都是老百姓的飯，餅油條豆漿米飯都不是什麽好吃的，是步兵農民工匠馬車夫郵差掃大街的饑民。所以兩地沒有區別，不值得做差異化的評論。
在上海，蔥油放入熱油中炒香，在杭州，在面湯中加入蔥和油後，利用熱面條的熱量燙蔥和油。
現在很少能吃到老拌面了。豬油就更不用說了，是不同的面條。想起十幾年前，壹個大碗，醬油為底，煮了壹大塊凝固的白豬油，撈起放在壹大鍋開水裏用薄扁面煮壹兩分鐘，撒上蔥花拌好。最好能加點豬油熬出來的油渣，更別提有多好吃了。然後做壹碗紫菜蝦皮湯。。。壹年吃365次還不夠。。
沒有，但是我這輩子還是應該去杭州和上海，因為我們是同學。