1，炸茄子餅
材料:茄子30克、肉末IOO 10克、雞蛋3個、蔥花和姜末。
步驟:首先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米的夾刀片(第壹刀切掉，第二刀接上)；在肉末中加入黃酒、精鹽、蔥、姜、味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，放入澱粉中調成糊狀，在茄子肉上撒壹點幹澱粉後，放入端頭做茄子餅；鍋裏放油燒到六成熱，茄子餅就糊好了，壹個壹個煎到八成熟，再取出來。油溫升至八成
1，炸茄子餅
材料:茄子30克、肉末IOO 10克、雞蛋3個、蔥花和姜末。
步驟:首先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米的夾刀片(第壹刀切掉，第二刀接上)；在肉末中加入黃酒、精鹽、蔥、姜、味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，放入澱粉中調成糊狀，在茄子肉上撒壹點幹澱粉後，放入端頭做茄子餅；鍋裏放油燒到六成熱，茄子餅就糊好了，壹個壹個煎到八成熟，再取出來。油溫升至八成熱時，將茄餅放入油炸至脆脆，撒上鹽和胡椒。
營養價值:此菜香脆可口，具有和中養胃的作用，特別適合食欲不好的人食用。
2、炒茄子
材料:茄子250克。
步驟:首先將茄子洗凈，切成小塊，放在火上，加油燒至七成熱，倒入茄子塊翻炒至熟；加壹點鹽。
營養價值:此菜具有清熱解毒的功效，適合痔瘡出血患者食用。
3.蒸茄子
材料:茄子250克。
步驟:將茄子洗凈，切成條狀，放入碗中，入蒸鍋蒸20分鐘左右；取出蒸好的茄子，趁熱放鹽，淋上香油。
營養價值:此菜有清熱消癰之功效，適用於熱毒瘡癰引起的皮膚潰爛。
4.蝦和茄子罐頭
材料:茄子750克，蝦50克，瘦肉150克，雞蛋2個，香菇和幹凈的竹筍各20克，蔥和姜末適量。
步驟:首先將茄子切成1 cm厚的圓盤，每壹個圓盤挖成致盲刀，豬肉切成4 cm細絲，竹筍和香菇切絲；竹筍和香菇絲用開水焯壹下，晾幹備用；坐在炒鍋裏，把油燒熱，先把蝦仁炒熟，撈出，再把茄子片炒至金黃色，撈出；將雞蛋炒成碎片備用；坐在炒鍋裏，放入肉絲和面醬，放入蔥和姜，翻炒至熟，放入蝦仁、雞蛋、香菇絲和筍絲，煮料酒和醬油，放入味精和少許湯汁，拌勻，放入鍋中作餡，最後取壹個碗，在碗底鋪壹個茄子，用茄子片圍起來，將餡放入碗中，蓋上茄子片，即可食用。
營養價值:此菜色香味俱全，營養豐富，具有健脾寧心、降血壓、止血等功效。適用於動脈硬化、高血壓、腦血栓、壞血病患者。