這種工藝的原料是35-45天左右的白條雞，用花椒、胡椒、豆瓣醬、鹽、白糖、肉豆蔻、白芷、艾葉等經過腌制、油炸、燉煮等工藝加工而成。最後可以直接食用，也可以加壹小包湯後作為商品出售，讓妳在家庭餐桌上體驗餐廳的美味。
其實火鍋雞是川菜中紅燒雞和麻辣火鍋的創新組合，以雞肉為主料，自主性很大。
將宰殺幹凈的公雞切塊，加鹽、料酒、胡椒粉浸泡20分鐘。蔬菜原料(如生菜、胡蘿蔔、水發筍等。)也被切成片或條。
鍋裏加油，煮到五成熟。在炒鍋裏加入姜和蔥，然後翻炒雞塊。香氣過後，加入適量的火鍋紅湯(如果是家裏煮的，可以放半包火鍋底料翻炒)，在火鍋中加入蔬菜原料和雞雜圖片，泡壹點野辣椒，改為小火煮。(如果時間緊張，使用高壓鍋)
煮至九成熟時，加入煮好的紅湯(如果不是，加入骨湯/雞湯，甚至加入開水，加鹽、味精、醬油、白糖調味)，上桌，配以風味菜，大火煮至雞肉熟軟。(也可以端上來完全熟軟，不用點。)
先吃雞肉和蔬菜原料，再把其他蔬菜原料放在火上煮，頗有火鍋特色。
火鍋雞的做法二:
1.準備配料
2.將雞洗凈去脂糊，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切頭2-3厘米，撕幹凈，豆芽去根，平菇洗凈，去柄用刀在頂部劃十字，胡蘿蔔去皮斜刀切。
3.在砂鍋裏用少許油加熱雞塊。
4.翻炒至變色偏向壹側，放入花椒和八角翻炒出香味。
5.加入姜、蒜和胡椒，1湯匙老幹媽炒香。
6.翻炒後加入胡蘿蔔。
7.倒入用耗油、生抽、香油、糖、熱水做成的湯。燙出來的汁很可能只是雞肉。
8.燒開，放入洋蔥，蓋上蓋子，小火燉10分鐘。
9.先放豆芽和平菇
10.將軟豆芽和平菇煮熟，然後加入蘑菇和金針菇。
11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓蘑菇吸收足夠的湯汁。
烹飪訣竅
1，分量大的話可以用電磁爐煮著吃在餐桌上，吃完雞再吃其他配菜；
2.剩下的湯不要浪費，留個燉土豆也好吃。
火鍋雞的起源:火鍋雞起源於河北省滄州市。它是由獨特的秘方和特殊的油炸方法制成的。可以用來吃雞塊和火鍋。四川滄州麻辣火鍋雞是主要代表。配以陳醋、蒜泥、芝麻醬等輔料。主料是白條雞，加上胡椒粉、胡椒粉、豆瓣醬、鹽、糖。最後可以直接食用或者加小包湯做成商品出售，在家庭餐桌上就能體驗到餐廳的美味。