重慶辣雞做法材料:
雞腿，蔥，姜，蒜，幹辣椒，胡椒粉，芝麻鹽，料酒，醬油。
練習:
第壹步:將雞腿剁成小塊，用清水浸泡半小時，將血水倒掉。
第二步:腌制幾片(這是很重要的壹步，需要在這壹步下功夫)，將壹勺料酒和少許醬油混合放入器皿中，加入少許蔥姜蒜，然後倒入少許鹽，靜置10分鐘。
第三步:鍋中倒入適量油，八成熱將雞塊倒入鍋中，炸至雞塊微黃金黃。
第四步:加入適量的油，放入蔥、姜、蒜、花椒炒香，加入2勺幹辣椒，看到辣椒油，聞到辣味就關火。
第五步:最後將炒好的雞塊翻炒幾下。最後在鍋上撒壹撮芝麻，豐富口感。也可以根據個人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.壹般在第二步，我們的腌制時間不要太長。時間太長顏色不好看影響口感，時間太短口感不進。
2、油溫八成熱判斷技巧，當油溫八成熱時，會有大量的油煙上升。這時候看到煤煙很多，可以加入雞塊炒。
臨沂辣子雞的做法是鍋裏燒熱油。個人感覺花生油炒的雞最香。因為是老公雞，所以上面沒多少油。所以需要炒雞的時候，要多用花生油。炒壹只5斤左右的雞大概需要1斤花生油。
花生油入鍋後，放入花椒、八角、白芷、香葉炒香。(註意這個時候不要煎，小火煎即可。)
炒香後放入農村醬油(如果沒有可以用花椒醬或者甜面醬代替)，放入少許紅豆沙、蔥、姜、蒜、小米辣壹起翻炒，小火慢炒出香味。這些步驟非常重要，關系到最終的味道是否鮮美。
然後將宰殺、洗凈、藏好的雞塊放入鍋中，不要焯水，焯水後雞肉的鮮味會去除壹半以上。
在鍋裏煸炒雞肉。這個過程費時費力。翻炒至雞肉水分蒸發，翻炒至雞肉開始爆開。
這個時候香味特別濃郁。要不是老公雞，就是三黃雞了。這個時候本來會做好的，但是炒老公雞只做了壹半。
把雞炒幹，有爆裂聲。加醬油買更好的醬油，加的量是圖中勺子的壹半。加入醬油，翻炒上色至香，再加入少許醬油翻炒。
加入開水，然後慢燉。因為是老雞，燉的時間在壹個小時左右。如果來不及加入，可以放入高壓鍋。高壓鍋充氣後十五分鐘就差不多了。然後加入鹽、醬油、雞精、小米辣、蔥、青椒壹直翻炒。炒壹會兒就可以出鍋了。