排骨400克，土豆2個，八角2個，桂皮1片，蔥適量，姜片適量，
蒜瓣，10冰糖，生抽，生抽，料酒，鹽。
練習步驟:
排骨剁成小塊，土豆去皮切成滾刀塊；
其他輔料準備好，洗凈備用；
將水燒開，排骨焯壹下，完全撈出，用冷水沖洗幹凈；瀝幹水分備用；
鍋中倒入油，放涼放入冰糖，慢燉至糖融化；
倒入排骨翻炒至焦黃；
加入蒜瓣、姜片、蔥白、八角、桂皮翻炒出香味；繼續翻炒壹會兒；
加入適量生抽、老抽、料酒翻炒至顏色最高；
倒入不帶排骨的熱水(熱水，不要冷水)，大火燒開，小火燉30分鐘左右；
小火慢燉。當筷子能戳透排骨的時候，加入土豆。繼續燉15~20分鐘；
加鹽調味，燉至土豆熟，大火收汁；
盛在碗裏。
技巧
冰糖可以讓排骨顏色更鮮艷，口感更濃郁；
燉肉的時候，倒足水，後面放土豆就行；
八角和大料壹定要放，才能燉好。
2紅燒排骨和土豆的做法配料:
排骨600克，土豆壹個，姜少許，蔥少許，胡椒粉少許，
蒜少許，鹽少許，紅燒醬油少許，料酒少許，冰糖少許。
練習步驟:
準備好洗凈的排骨；
準備壹個鍋，鍋裏加水，700ml；
排骨焯壹下，排骨在水裏焯壹下，不要焯太多，鍋裏煮幾分鐘就好；
撈出焯水的排骨，控幹水分備用；
準備好，蔥，姜，蒜，辣椒，冰糖；
土豆切塊，清水洗去澱粉水備用；
再取壹個鍋，燒開水，往鍋裏倒油，準備炒冰糖；
加入冰糖，小火慢炒，讓其慢慢融化；
加入剛焯水的排骨，中火翻炒，讓排骨上糖上色；
然後倒入紅燒醬油，不要太多，放入姜、蒜、花椒，讓排骨入味，繼續大火翻炒；
翻炒後加入開水。水的量應該漫過排骨，加入蔥，煮開。
把土豆切成小塊，放點洋蔥，加點鹽，鹽不要太多，大火燒開，再換成小火。
慢慢燉；
燉50分鐘左右，壹定要文火，或者燒幹鍋；
可以煮，燉久壹點，這樣排骨味道更好；
拿出鍋，把盤子放在桌子上；
很好吃，甜甜的，排骨軟爛，土豆軟糯，湯也很好喝。
技巧
排骨壹定要焯水去血，這樣味道才好。