小龍蝦500克
壹把韭菜
半個洋蔥
十三香10g
鹽和胡椒1/2茶匙
八角形1-2
香葉1片
料酒4湯匙
3湯匙醬油
1勺香醋
水澱粉壹笑小碗
蔥、姜、蒜適量
1勺蠔油
鹽1/2茶匙
步驟1
挑蝦:小龍蝦也分公母。如果去菜市場，盡量買媽媽的。因為公蝦鉗子很大，但其實它的身體和鉗子裏都沒有肉，所以母蝦的性價比比較高。妳知道為什麽外面賣的蝦都是公的嗎？區分公母就是用鉗子區分，大的是公的，小的是母的。
第二步
拖尾:抓住小龍蝦中間尾巴的壹部分，然後順時針旋轉90度拉出，蝦腸就跟著出來了。
第三步
去頭:用指甲摳進小龍蝦的身體和頭部，然後掰下蝦頭。蝦頭裏會有蝦黃，用勺尾摳掉。這個蝦黃是味道鮮美的關鍵。
第四步
去腮:小龍蝦去頭後頭上有棉絮的是腮。細菌最多的地方，用剪刀把鰓剪掉。
第五步
清洗:處理過的小龍蝦基本都死了，然後用牙刷把小龍蝦清洗幹凈，尤其是肚子。
第六步
出鍋燒油，油比平時多壹點。將姜、蒜、八角、香葉、辣椒面放入油鍋中片刻，然後將瀝幹水的小龍蝦放入鍋中翻炒。
第七步
小龍蝦變紅時，倒入料酒、醬油和香醋，繼續翻炒。然後加入十三香、蠔油、蝦黃和壹碗開水，蓋上蓋子小火煨壹會兒。
第八步
大概五六分鐘後，加入洋蔥，翻炒，小火燉五六分鐘。
第九步
小龍蝦入味後，加壹點鹽，不要太多，因為醬油和後面要加的椒鹽都是鹹的。最後加壹層薄薄的水澱粉勾芡蝦仁，讓蝦仁黃裹住蝦仁，起鍋，撒上少許椒鹽和蔥花，就可以吃了！
技巧
只要是清水養殖的小龍蝦，它的蝦黃還是很幹凈的。這道菜美味的關鍵是蝦黃，會讓湯非常鮮美。不需要加雞精或者味精。吃完蝦可以用來拌飯。蝦黃雖然好吃，但畢竟是蝦的內臟。偶爾吃！