松糕
特別是壹種叫分蛋的海綿蛋糕，也是分離蛋白質所必須的。怎麽和奇峰蛋糕區分？
放心吧！今天就從口感、組織、做法等方面逐壹分析，讓我們壹勞永逸的搞清楚奇峰蛋糕和海綿蛋糕的區別！
分雞蛋
在說區別之前，先說壹下奇峰蛋糕和海綿蛋糕的相似之處！
兩個都是奶泡生日蛋糕，都要按照送雞蛋來造成泡泡，以顯示耐力，制作生日蛋糕的詳細機構。烘焙過程中，蛋白質水解，面粉糊化，直至完美。兩者都可以作為黃油曲奇或者立即服用。大自然有不同的應用範疇。
殺死蛋黃
那麽奇峰蛋糕和海綿蛋糕有什麽區別呢？
1，口感和組織:奇峰蛋糕，口感細膩綿軟，入口即化。海綿蛋糕，和奇峰蛋糕相比，口感更加紮實幹爽。說白了就是可塑性相當強的海綿狀材料。兩者相比，奇峰蛋糕的組織更細致！
雪紡蛋糕
2、續航:颶風蛋糕的續航能力不如海綿蛋糕，海綿蛋糕的負重比颶風蛋糕好很多。
3.適用範圍:奇峰蛋糕、海綿蛋糕如果立即食用，可以轉變成多種設計風格和口味。
而奇峰蛋糕作為黃油曲奇，壹般用於不太復雜的蛋糕奶油、千層蛋糕等。海綿蛋糕可用於蛋糕奶油、千層蛋糕、慕思蛋糕、多層蛋糕、復雜的翻糖，承受力決定了海綿蛋糕更廣泛的應用範圍。
軟糖
4.粉和液的配制:奇峰糕秘方液體含量高，粉末含量低，所以奇峰糕口感綿軟綿軟。海綿蛋糕含液量低，含粉量高，所以吃起來比較紮實，能表現出更強的耐力。
5、生雞蛋的宰殺:颶風餅只分雞蛋；海綿分殺卵和殺全卵兩種。
全蛋餡餅
6、加粉時機:颶風蛋糕是在蛋黃糊中加入粉末；分蛋海綿是先將蛋黃糊和蛋清奶油混合，再加入粉末混合均勻；蛋黃海綿是用全蛋做的，然後加入小麥粉攪拌。
奇峰餅:蛋黃拌小麥粉。
7.烘焙溫度:壹般海綿蛋糕比颶風蛋糕高。這個不壹定！
8、模殼選擇及防粘溶液:奇峰蛋糕應用壹般陽極氧化模具，模殼內部不粘溶液(如錫箔墊、刷油)；海綿蛋糕可以用不粘模具塗抹，模殼內的不粘溶液可以方便地從模具中取出。
9.植物油脂的選用:颶風餅要用無色無味的食用油，不要用無鹽黃油；海綿蛋糕要用無熔鹽黃油(食用油也可以)。
食用油
PS。分蛋海綿蛋糕面糊可塑性低，烘烤時能保持原有的外觀。所以經常把面糊在蛋糕模具上揉成圖案，這樣烤出來的生日蛋糕表面就含有條狀的紋路。