妳為什麽在冬天的至日吃餃子？
“冬天的至日胡作非為包餃子，沒人管妳凍不凍耳朵。”
相傳東漢末年，各地災害嚴重，許多人身患疾病。當時的長沙府“醫聖”張仲景毅然辭職，回到家鄉，為鄰人把脈。
回到家，正是寒冬，村民們饑寒交迫，很多人耳朵都凍住了。張仲景讓弟子們支起壹口大鍋，把羊肉和壹些驅寒的藥材放在大鍋裏燒開，然後撈出羊肉和藥材，切碎，用面包做成耳形的“椒兒”，煮熟後分發給前來求藥的人。
人們吃了“焦耳”，喝了“祛寒湯”，渾身發熱，雙耳發熱，凍傷的耳朵治好了。後人學了“焦耳”的樣子，把它包裝成食品，也叫“餃子”或“扁食”。為了不忘“祛寒焦耳湯”的恩情，至日冬天來的時候壹定要吃餃子。
妳知道這些包包在餃子裏很精致嗎？
餃子怎麽包也很有講究。妳知道老人為什麽總說“餃子餡”要往壹個方向攪拌嗎？
攪拌時，始終朝壹個方向攪拌，有利於洋蔥和姜水浸入餡料中，使餡料變軟。餡的時候先把菜剁碎，用油拌好，再放其他食材。可以防止湯圓灌湯。
包裝前的冷凍餃子餡
包餃子之前，可以把餃子餡放在冰箱裏速凍壹會兒，這樣包的時候就不會有湯了。
雞蛋餃子更不含麩質
每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮不粘，餃子不拌湯。
冷水面團味道不錯。
面粉和水的比例是2:1，也就是說500克面粉要用250克水。如果妳想讓面粉變軟，就多加點水。
活好臉要醒，最好中間多搓幾下，搓完再醒。
自切肉餡的簡易方法
把要塞到冰箱裏的肉冷凍起來，完全冷凍後拿出來，然後用案板把肉擦幹凈，這樣就很容易搓成細條了(用切絲裝置把冷凍的肉切絲)。此時只需用刀輕輕剁5分鐘，做出來的肉餡細膩均勻。
肉餡裏要不要加水？
通常在做包子、餃子的肉餡時，要加入壹些水，使肉餡變軟變滑，也就是用清湯或胡椒粉浸泡的水向壹個方向攪拌，直到“濃”的餡粘在壹起。但是不要為了韭菜餡打水。水分很多，沒有擠水的可能，肉餡不用打水。
用鹽煮餃子。
煮餃子的時候，在水裏放壹根蔥或者水開後加點鹽，然後放餃子。餃子好吃不粘手。
不同餡料的餃子有不同的含義！
白菜餡:百富之意；蘑菇餡:鼓財之意；芹菜餡:勤勞致富的寓意；韭菜餡:長久富貴之意；豬肉餡:富貴生活的意義；魚餡:剩余財富的意思；羊肉餡:外富之意；牛肉餡:牛發財的意思…
七種餃子餡好吃到流淚。
蝦和魚餡
，蓮藕肉餡，
黃瓜雞蛋餡
、木耳豬肉餡、
豬肉蔥餡
酸菜五花肉餡，
豆腐粉絲餡