1，提高人體免疫力
蕓豆含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫力、增強抗病能力、活化淋巴細胞、促進脫氧核糖核酸合成的作用。
2.緩解慢性病
尿素酶對肝昏迷患者有很好的療效。蕓豆是壹種高鉀、高鎂、低鈉的名貴食品，特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者食用。
3.頭發護理
吃蕓豆對皮膚和頭發都有好處。能促進皮膚新陳代謝，促進排毒，保持皮膚年輕。
4.促進新城的新陳代謝
蕓豆中的皂甙可以降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，蕓豆中含有的膳食纖維還可以縮短食物通過腸道的時間，使減肥者達到減肥的目的。
蕓豆的營養價值
蕓豆也是壹種不可多得的高鉀高鎂低鈉食物，在食療中有很大用處。蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者食用。
2.蕓豆主要由蛋白質和粗纖維組成，還含有氨基酸、維生素、鈣、鐵等微量元素。其中蛋白質的含量比雞肉高，鈣的含量是雞肉的七倍以上，鐵的含量是雞肉的四倍，B族維生素的含量也比雞肉高。
3.現代醫學分析，蕓豆還含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血液免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用。另外，尿素酶的含量對肝昏迷患者非常有效。
白蕓豆怎麽吃
1，冰糖白蕓豆
配料:紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花。
工作方法
(1)我們先把白蕓豆提前泡壹個小時，然後放入鍋裏放入適量的冷水，再放入冰糖，水開的時候用小火煮壹會。
(2)當豆子可以用筷子戳透時，加入洗凈的紅棗繼續煮半小時左右，至蕓豆軟爛，棗味溢出，即可上桌晾涼。吃之前加點桂花。
2、白蕓豆豬手湯
材料:豬手1只(約1000g)，白蕓豆150g，姜3片，水8碗。
做法:豬手剃掉細毛，洗凈，切成片；熱鍋，將豬手放入鍋內晾幹，燙掉小毛；取出豬手，蘸水；白蕓豆洗凈；清水燒開，加入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒、姜片，大火煮20分鐘，轉小火煮壹個半小時，加鹽調味。
3.番茄醬白蕓豆
材料:白蕓豆150g，番茄1，番茄醬3-4湯匙，白糖和鹽。
做法:白蕓豆洗凈，用清水浸泡2-3小時；西紅柿洗凈切碎；將白蕓豆放入鍋中，加入面粉水，大火燒開，小火燉至變軟，加入西紅柿丁、鹽、糖和番茄醬，拌勻，大火瀝幹汁液。
4、梅子白蕓豆
材料:白蕓豆200克，烏梅8片。
做法:將白蕓豆浸泡壹夜後搓掉外衣，將有面條和七八片梅子的水放入高壓鍋中煮約15至20分鐘；打開蓋子，把水倒入密封的盒子裏，放涼後放入冰箱冷藏壹天再食用。兩三天最好吃。