材料
原料:鴨脖1斤，蔥半根，姜1，調料:大料1，幹辣椒50克，花椒50克，草果1，茴香10克，丁香10克，肉桂65438。
工作方法
1)鴨脖洗凈，用刀切成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火燒開，放入鴨脖，燒開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘，取出瀝幹。
3)將油倒入炒鍋，大火加熱。油五成熱時，放入蔥姜末，將大料、幹辣椒、花椒、草果、茴香、丁香、桂皮、香葉全部翻炒，翻炒約1分鐘，然後倒入1，000毫升清水。
4)然後倒入壹個高度的小湯鍋裏，加入生抽、老抽、鹽、糖。煮沸後，加入煮熟的鴨脖。再次煮沸後，蓋上鍋蓋，轉中火30分鐘。
5)煮熟後取出鴨脖，自然風幹半小時(稍後再泡會比直接泡鴨脖口感更好)。此時，鍋裏的湯也涼了，鴨脖泡了12小時。取出風幹半小時再吃。
技巧
近年來，麻辣鴨脖已經成為壹種非常受歡迎的小吃。壹般市場價5元壹個。如果按照這個配方在家做飯，會便宜很多，味道也更好。
* *現在很多超市和菜市場的雞鴨專賣區，都可以直接買到整袋的冷凍鴨脖出售，而且都是經過清洗的，洗幹凈就可以直接使用。如果買帶皮的鴨脖，壹定要把皮去掉，把裏面的器官腌起來。
* *外面買的麻辣鴨脖顏色是紅色的，這是放食用色素的原因。如果妳也喜歡紅色的話，可以加壹些紅曲來調顏色，但是個人覺得沒必要在家裏吃。
* *胡椒粉和胡椒粉的量可以根據個人口味調整。按照這個菜譜做的鴨脖不算太辣。如果喜歡特別辣的口味，可以在配方中增加壹倍的辣椒和花椒量，比如:鴨脖壹斤，花椒100克，辣椒100克。
* *我建議妳可以壹次做壹些燉鴨脖。這東西很好吃，不知不覺就消滅了幾個。
* *另外，燉好的鴨脖湯可以倒入保鮮盒，冷卻後放入冰箱冷凍。下次煮的話，提前拿出來融化後才能繼續用。如果湯不夠，可以適當加點水和調料。